白酒是通过粮食和水果酿造而成,其中以酱香型的白酒比较出名,在很多朋友心目中都是非常不错的好酒。而且现在市面上也有很多勾兑过的白酒存在于市场当中!所以大家对这样的一款优质白酒都十分喜爱!那么为什么好的酱香酒也要经过反复进行发酵呢?
其实就是因为酱香酒需要经历9次不同的高温蒸煮、再进行8次摊晾过程才可以,这是因为这7个轮次的基酒味道也是不同,并且它们还具有一定的差异性,这样就会导致终的成品酱香酒有着不一样的风味口感和风味。
但是由于每一次的生产过程都是会经历一个周期或者说多次的过程才行,因此每一款优质的酱香型白酒都会经过这样的时间才能完成整个制作流程的工艺。
一、酱香酒的典型体坤沙酒
正宗大曲酱香型白酒采用的就是传统的茅台镇本地红缨子高粱为原料。然后用小麦制成高温大曲,在每年重阳节前后开始第一次投料(也就是俗称的下沙)。将高梁清洗干净之后加入适量的水和酒曲搅拌均匀后堆积起来进行发酵。
二、酱香酒的翻砂酒和窜香酒
1.翻砂酒是指将坤沙酒第7次取出的酒醅再次泼入新的高粱和新药,然后继续上甑蒸馏得到第二遍酱香原浆酒。这个方法的出酒率是非常低的,但其品质还是非常好的!
2.窜香酒是在第三轮次蒸完酒以后再添加一部分新的粮食进去进行重新发酵蒸馏得来的。
三、酱香酒的区别
(1)酱香型:无色或微黄透明;有明显的豆类及果蔬类气味;带有焦香、糊香;略有生粮味;酒精含量较高;香气突出。
(2)翻沙酒:使用坤沙酒第九次蒸出来的酒醅进行配糟加酒尾和新高粱和酒曲一起蒸煮,这种酒的品质是比较好的!
四、酱香酒的基本维度
1酸涩辛辣味苦咸鲜;2醇甜柔和回味悠长;3空杯留香幽雅持久。
五、酱香酒的其他特点:
(1)酸度大的白酒是不宜长期存放的;如果喝了头痛欲裂的话建议比较好不要超过三年;
(2)酒精度较低的白酒也不利于长时间的存放,通常超过15年的白酒都有可能会出现酯类的物质分解、水解等问题;
(3)酒中的酚类化合物多;4酸对于人体健康有益;5其它一些有害成分比如硫化物等也会引起饮用后出现的不舒服反应,从而影响身体健康。
