酿酒知识,酿造酒可以采用哪些粮食原材
酿造好酒必须要选择好粮,而且采用的酿酒原料不同, 大家都知道白酒的主要成分是乙醇和水,除此还有醛类物质。酿造白酒的过程中,粮食需要经过蒸煮发酵之后才能得到,其中所含有的各种香味物质也是必不可少的。那么,在众多的原材中,可以用来酿酒的只有高粱、小麦等粮谷。那对于这些粮食来说,到底可以用来酿酒吗?下面小编就来为大家讲解一下酿酒可以采用哪些粮食原材。
其实不管是哪种粮食都是能作为酿酒原料的。而且根据不同的原料,其所酿制出的白酒也不同,所以,要想酿出好喝的白酒,就要选择好的原材,而我们平时饮用的纯粮酒一般都是以高梁为佳。因为在酿酒的时候,除了原材料之外还要求有一定的比例。比如说:高粱的淀粉含量必须要达到80%以上才能够用于制作酒曲。但是如果用的是玉米的话,它的淀粉含量比较低并且结构疏松,容易造成杂菌感染从而导致酒体发酸,甚至还会影响到出酒率以及口感等等。
另外,还要考虑成本的问题,一般来说,高粱的价格相对其他农作物都贵一些。但若是想要购买一些优质的高粱酿酒的话,成本自然会更高些,因此市场上大部分的酒厂都会选用糯红高粱为主料。因为这种高粱皮厚肉薄的特点使得它可以在酿酒过程中形成独特的香气与风味;而且由于支链淀粉多,非常适合用来制作酒醅。因此,使用这样的高粱酿出来的酒也会更加的好喝,而且出酒率也会提高很多!
好了,上面就是关于酿酒可以采用哪些粮食原材的相关内容,希望对大家有所帮助。
酿酒用的什么粮食
酿酒用什么粮食
酿造白酒的原料主要有高梁、玉米、小麦等谷物,这三种农作物都是非常适合用来酿造白酒的。而其中又以大麦和豌豆最为常见。那么究竟酿酒用的哪些粮是最好的呢?下面就让我们一起来看一看吧!
1、糯红粱:糯高粱营养丰富,淀粉含量高于其他粮食,而且还含有丰富的脂肪,在生产过程中容易产生异味杂质。另外,糯高粱中还存在着大量的单宁物质,它具有很好的延缓食物变质的作用,所以人们都比较喜欢吃。
2、小麦:酿酒的主要材料为小麦,其蛋白质和纤维素含量较高,并且结构疏松,利于发酵,同时小麦中的果胶也是可以帮助提高出酒率的。
3、黄豆:黄豆富含钙、磷、铁等矿物质成分,这些微量元素对于人体健康有着积极的影响,对人体也有一定的好处。此外,它们还可以促进血液循环,有助于催眠作用。
4、黑麦:黑麦性温味甘寒,适宜于制作各种药膳以及烘焙食品。但是要注意的是,要选择质量好,性能稳定的黑麦作为原材料来进行发酵。因此需要注意不要使用过熟或腐败的黑麦来作为酿酒原料。
5、稻壳:稻谷中所含的水分也十分重要,因为水能够起到补充或者调节体液平衡的效果。如果不慎加入了一定量的糠壳的话就会导致成品酒带有苦涩味道。
6、玉米、荞子:由于上述几类原料都属于粮食类的作物,故而会造成口感上会有一点点偏差。因此在酿造的时候一定要选购新鲜饱满、无虫蛀、没有霉烂的品种。
7、大豆:这种食材不仅可以做饲料添加剂,同时也是一种非常好的调香品之一,而且它的颜色也特别的好看。
8、小米(小米)和大米(粳米)都可以用于酿酒,只是在工艺上稍有不同而已。但是小米与糯米的搭配是非常好的,尤其是在南方地区更是被广泛应用的。
