有关白酒的基本知识,介绍很详细,值得一看
现在白酒无处不在,白酒已经融入我们的生活当中了。 白酒是我们生活中必不可少的饮品之一,从古至今在我们的生活当中都存在着。很多人对于白酒的认识并不是很全面,但是我们可以从一些关于白酒的基本知识中了解到许多事情,这样不仅能够帮助你更好地了解白酒的发展历史,而且还具有一定的科学依据和指导作用。
1.什么是白酒?
说到有关白酒的基本知识,首先就要提到我国所拥有的历史文化底蕴了。早在古代的时候就有关于白酒的记载,那时候人们使用粮食酿制出了米酒或者是黄酒等多种类型的白酒,这些传统工艺被保留下来之后才有了现在的白酒。随着时间推移以及物质条件的不断进步,现在白酒已经成为了一种非常受欢迎的一种饮用方式。
2.为什么要喝白酒?
因为中国有悠久的历史而形成的传统文化,所以很多的人喜欢喝白酒。虽然没有人真的对白酒有什么研究或者想要知道什么叫做白酒,但它确实是中国传承千年文化的产物。在上个世纪90年代以前,我国并没有像现在这样举办各种大型宴会或庆典活动,而是为了方便客人招待、送礼、收藏等等。
3.白酒是什么味道?
其实白酒有很多种口味。比如清香型、浓香型、酱香型、凤香型等等,每一种都是由高粱为原料经过特殊制作而成的。这些白酒口感醇厚、入口甘甜绵柔,有着独特的风味。此外还有其他种类如老酒、药酒等。
4.白酒的分类有哪些呢?
按原材料来分主要分为三大类:谷物白酒、水果白酒和动植物白酒。不同的原料和生产方法会赋予白酒不同的特点。常见的是大麦、小麦、玉米、豌豆等;其次就是糯米红曲酒、黑曲酒和麸曲酒;然后是薯干白酒、木薯白洒等;最后则是代用品白酒和混合饮料。
通过上面介绍的相关内容可以看出白酒是一种深沉且复杂的过程,如果不清楚的话也可以多看几期的内容来增加自己的认知度。
白酒的讲解
白酒是我国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的是酸、酯、醛类物质。根据这些化学成分的不同,白酒又有不同的分类方法:按制造方法分为酿造型、蒸馏型、配制型四种。
1、酿造型
是指用大曲、小曲及麸曲等作为糖化、发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类白酒;
2、蒸馏型
指是以粮谷、薯类、葡萄及其他水果为主要原宴迟料,加酒母和其他辅料,进行液态发酵、蒸馏而酿制成的各种白酒;
3、配制型
主要是在酿造过程中加入一定数量的中草药材或者植物浸泡后直接蒸煮取露制成的小曲酒。如五茄辩粮液酒、双沟大曲酒、洋河蓝色经典酒等,均采用此法生产。
扩展资料:
1、酿造白酒的原理
中国传统白酒的制作过程大体可以概括为:选料→清洗→磨碎→上甑→下甑→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→入窖固态发酵→出甑→蒸酒蒸料→下窖发酵→开窖取碚醅为第一道工序。酿制过程要求高粱成熟、干净、新鲜。
酿造工艺流程:
1.选料→浸米→蒸饭→拌曲→堆积→下缸→封窖→装箱培菌→出甑→摊晾→撒曲→入窖发酵→开窖取甄→上甑蒸粮蒸酒六个步骤:
(1).主料选择与处理优质粮食作物。
(2).用水要清澈透亮,没有悬浮物、沉降物和杂质。
(3).蒸煮糊化的玉米粒洗净去皮,放进锅中蒸煮。
(4).将蒸好的玉米捞起沥干水分待用。(若是使用劣质的高梁,可适当多掺些稻壳,但尽量不要过多的添加)。
(5).冷却到常温。
(6).加入少量的大麦,用于提高曲的吸水量。
(7).拌曲后再入池发酵。发酵温度控制在30°C左右。
(8).蒸馏时前两次蒸出的酒不能喝。
(9).储藏时间一般为3-6个月以上(有的地区一年甚至更长)。
10.酒度计测量酒精度数
11.通过感官分析发现酒精度在38-40度之间最易饮酒,其口感、品质最好。
12.检测白酒中甲醇、铅超标问题,白酒中的有害物质有哪些?
白酒中含有较多的杂质,杂质对人体危害极大,因此应注意卫生问题,保持清洁环境。此外,白酒还必须经过一系列严格的检验程序才能达到理想的效果,同时需要遵守相关法律法规。
参考资料来源:
百度百科—白酒
白酒是我国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,
