酱香型白酒酿造知识要点发黄真正原因
在白酒生产工艺中,润粮亦称润料, 酱香型白酒酿造知识要点发黄真正原因是什么呢?其实在白酒的生产过程中,润粮也是一个十分重要的步骤。一般情况下,如果是透明清澈的粮食、曲料等经过糖化和发酵后会产生一种颜色叫做黄色,而这种黄色并不是纯正的中国传统色素所呈现出来的。
因为酿制酱香白酒的过程中使用的原料有糯高粱,所以才导致了酱香白酒会有微带黄色。但是对于一些不习惯喝酱香酒的人来说却不知道这个颜色到底是不是真正的酱香白酒,那么酱香型白酒酿造知识要点发黄真正原因是什么?接下来就让我们一起来揭开答案吧!
首先我们要知道酱香型白酒为什么会有色泽泛黄的情况出现,主要是由于酿制过程中采用的高梁作为主要原材料,其内部含有单宁类化合物,如花青素、色素物质等等,使得成品酒看起来比较浑浊,因此也称为杂质较多或呈浅黄色。
此外还有可能是高温大曲的使用造成的,这是由于在堆积糟醅时加入到了大量的小麦或者玉米以及其他成分,从而使整个糟醅中联酮类化合物含量过高;而在蒸煮糊化的红缨子糯高粱上,使用了高温大曲进行糖化发酵之后,便会形成具有类似于豆类发酵时的酱香味,并且还会伴随着焦糖色的味道。
当然,这些都会影响到白酒的品质和口感,所以一般优质的酱香型白酒才会呈现出无色透明的状态。而酱香型白酒的生产工艺决定了它的颜色与其制作过程有着密不可分的关系。
酱香白酒发黄正常吗
酱香白酒发黄正常吗?
不正常。
酱香白酒变黄是一个非常复杂的过程,它与原料、酿造工艺和储存时间都有紧密联系,如果酱香型白酒在存储过程中会出现问题,或者说保存的地点不对,就会使得酒体受到污染变质,口感也会变得苦涩腻味等,因此酱香型白酒变黄是很自然的现象,也是需要经过一定的时间进行陈化老熟才能使其达到最佳状态。
其次就是储存的时候,一般来说酱香型白酒会贮存在陶瓷罐中或不锈钢桶中,这些容器中的金属离子溶入到酒中,会让酒产生微黄色,这也是酱香型白酒的重要标志之一。同时陶坛含有多种矿物质元素,能促进酒的老熟,并且有助于防腐杀菌作用,从而可以防止白酒因受潮霉烂而发生腐败变质的问题出现。另外陶土是紫砂岩石所含成分最多的一种天然矿物,具有一定疏水性和透气性,所以用陶坛装出来的白酒颜色会比较清澈透明,不会显得十分浑浊。
