优质酱香型白酒的特点有哪些,品酒师才懂的知识
现在很多人购买白酒的时候喜欢购买酱香型白酒,但是酱香型白酒也有优质的和劣质的。 优质酱香型白酒的特点有哪些,在购买优质酱香型白酒的时候,我们首先要看的就是其原料的质量。优质酱香型白酒的原材料是小麦和水,没有添加任何化学制剂以及其他成分,而且在酿造的过程中是不允许加入人工合成物质的,只有符合国家标准才可以进行售卖。
而劣质的酱香型白酒一般都是用食用酒精勾兑出来的,这种白酒口感比较差,喝了之后对身体伤害很大,所以大家要尽量避免买到这样的产品。因此,我们在选择购买酒类产品时一定要注意选择信誉度高的商家或者品牌厂家所生产的酒。
那么如何挑选一款优质的酱香型白酒呢?现在很多人都喜欢购买酱香型白酒,但是有一部分人不知道怎么选购优质酱香型白酒。今天就给大家介绍几个方法:
一、看执行标准
优质酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011,而这个就是根据茅台酒的工艺来生产,也就是说酱香型白酒是按照国家规定必须要在市场上流通的,因此我们在购买的时候就可以查看该产品的产品包装上是否注明是粮食酒的标志。
二、闻气味
优质酱香型白酒的气味是非常浓郁的,因为酱香型白酒经过发酵后产生的味道是很醇厚的,即使打开瓶盖也可以闻到一股很明显的酒香味,但是如果将它倒进杯子里的话,它的味道就会非常难闻。
三、品尝
好的酱香型白酒入口会有一些绵柔的感觉,并且会有一种甜润的感觉,并且饮下以后不会觉得辣喉咙,也不会让人感到头痛,而是越陈品质越好。
四、观察外观
优质酱香型白酒的颜色也是清澈透明,无杂物和悬浮物;酒液看起来有点微黄,而且有些许粘稠。倒入酒杯中,你会发现酒的表面光滑像丝绸一样;轻轻摇晃酒杯中的酒,然后再缓慢地转动酒杯,当你看到酒产生出细腻且均匀的泡沫后,说明这款酒的品质很好。
总之,优质酱香型白酒不仅有着独特的香气和口感,同时还拥有着丰富的营养价值,对于爱酒的人来说,是一款很好的选择,但是要注意不要过量饮酒。
优质酱香酒的标准
优质酱香酒的标准是什么?
对于喝惯了浓香、清香,又不怎么会喝白酒的人来说,品味一杯优质酱酒就显得尤为重要。那么,如何才能判断一瓶优质酱酒的质量呢?今天我们就来看看。
首先我们要了解优质酱香型白酒的生产工艺,以茅台镇当地小麦高温制成的大曲做糖化发酵剂,两次投料、八次发酵、七次取酒,生产周期长达一年之久,并经过3年以上的贮存期才能够出厂销售。优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年。在这当中,分两次投粮:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间;然后将糙沙轮次入窖池发酵,堆积于甑桶旁,采用周而复始的万年糟发酵工艺,这个过程中既有生香作用,又有蒸馏过程,还对配料进行严格把控,从而确保每一滴都产自上等高品质酱香酒。
优质酱香酒生产工艺的特点是“三高”。三高的定义就是指在高温条件下,整个酿造环节可概括为:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;三长的制曲时间和生产成本决定着优质酱香酒的价格体系。
1、三高的制作特点:
(1)高温制曲是大曲酱香酒的主要类型,高温大曲的培养温度高达50°C以上,比其他任何名优白酒的制曲发热量都要低10-15%,而且它适宜微生物群落的繁衍。因此,大曲酱香酒必须要经三年以上的陈曲储藏,使其自然老熟,才能成为一款合格的酱香型白酒。2、制曲时间长:“千年的老窖,万年的好酒”,“曲乃酒之骨”、“好水必得天独厚”;“好曲必得时惟妙惟肖”都是大曲酒独特的魅力所在。3、“五斤粮食一斤酒”。“三分酿,七分藏”,可见制曲对于酱香型白酒的重要性。“12987”工艺是指生产周期为1年,2次投粮(即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒),并经过3-5年的窖藏方能到达出厂。4、5斤粮食出一斤酒。“四高两长”(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)。5斤粮食出一斤酒,其中包括润粮用水、润粮用水量、润粮时间以及加盖的水,由此可以得出,“四高”即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长。6、七个轮次的基酒质量鉴定方法如下:1、三高的理化指标,主要表现在色泽、外观及气味方面。2、三高的感官特征,主要体现在入口柔绵醇正、无杂质异物感和空杯留香持久;3、三高的理化检验,主要表现在酸甜苦辣涩多种滋味均衡协调;4、三高的理化检测,主要表现在颜色、透明度、挂杯效果等方面;5、三高的闻香特色,
