茅台酒是我国三大名酒之一,也是世界上比较贵的白酒。酱香酒在国内市场上是非常受欢迎的一种酒,但是市面上有很多假冒伪劣产品,所以我们不能一概而论。那么，如何才能制成真正的正宗酱酒，有哪些步骤呢？
我们要明白什么是坤沙酒,就是指完整的高粱,用完整颗粒的粮食做原料,整个过程需要经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒,这才算真正的正宗酱酒。
第一轮下沙:每年重阳分两次进行第一次投粮,称为“下沙”,即将高梁全部打碎成4～6瓣即可投入生产,第二次加入新的高粱,继续上甑蒸煮1小时左右,使原料吸水膨胀后出甑摊凉至适宜温度。
第二步糙沙:每次出甑后都泼一次热水(称量水),泼水量视气温变化而定,一般要经过40天左右的时间才能完成原料的上甑任务,圆汽后蒸料20分钟左右,约有70%左右被蒸熟,不再加曲,进入窖池发酵,然后蒸馏得酒,如此循环往复,直至第七次摘酒为止。
第三轮烤酒:每轮烤完酒后把酒糟铲入新窖坑内重新发酵一个月左右,期间要经常检查底部有没有出现裂口或起泡现象,发现异常就要及时采取措施处理,防止回潮生霉,并加强封窖管理,减少对环境中的有害物质含量。
第四轮勾兑:每轮出酒后都要把酒醅出库,按照质检部门要求进行品尝评语,盘勾在一起,以确定其质量等级,再根据不同品质和风格特点进行调味,终达到该种香型标准。
第五轮次取酒:每轮次取出的酒各具有特殊的风味和典型体,经贮存老熟后,按质并坛,精心勾兑包装上市。
第六轮次小样勾兑:将每个轮次的原酒装进一个大的陶缸中密封储藏,通过高温让其中的酸类等有机物充分发生化学反应生成酯类化合物和其他芳香族化合物,形成独特的风味和酒精度数。
第七轮次大样勾兑:将不同批次的基酒按照一定的比例勾兑组合,成为成品酒,并记录到册中册瓶中存储。
酱酒就成了我们生活中不可缺少的一部分，酱香酒怎么酿造的,其实就是酿造工艺,因为它是采用纯天然高淀粉含量作物为原材料,而且还要经过长时间贮存才会变得更加醇厚,香气更突出,口感会更为丰富一些,而且越陈越香。
