酱香酒如何酿制,因程序和酿酒工艺不同,品质自然也不同
在我国,酱香酒是非常受大众喜欢的。 酱香酒如何酿制,对于喜欢喝白酒的朋友们来说是一个值得一谈的问题。因为在我国,不管是家庭聚会还是宴请宾客,都离不开它来烘托气氛和助兴。而关于酱香酒的工艺技术也有很多讲究。
说到酱香型白酒,大家首先想到的是茅台,但其实除了茅台外还真没有别的好酒可以与之媲美,今天我们就一起来看一看,到底是什么原因让它成为大众所喜爱的一种白酒呢?
要搞懂这个问题,我们先从其生产程序、酿造工艺两个方面去了解一下。一般而言,制作好的白酒需要经过一系列复杂的过程以及漫长的发酵过程。其中最重要的一个步骤就是蒸煮原料,也就是把粮食中的淀粉转化为糖分,然后再将这部分分解成可供使用的各种酶进行发酵处理。而在整个过程中,不仅要严格控制每个环节的时间,还要保证温度湿度等条件,这样才能使酿出来的白酒品质更加上乘。
在蒸煮原料的过程中,如果出现糊锅现象或者有其它杂质的存在的话,那么很有可能就是勾兑酒了。在这一工序中要掌握好火候,并且要注意火势大小以及时间长短,不能用大汽子直接对着蒸锅顶部进行操作,以免导致蒸锅底部受热不均匀。因此要确保每次都是高温状态,而且要保持一定的水分含量。
此外,在蒸馏的时候,还要控制好流速,不能忽高忽低,不然就会破坏原有的平衡点,从而影响成品酒的风味口感。所以在选取原材料时,一定要选择优质的高粱作为主要材料,这样的话才能酿出一款真正的纯粮白酒。
酱香酒如何酿制大家都知道了吗?想要品尝正宗的酱香型白酒的话,那么一定不要错过这款经典的大曲坤沙酒。因为它的制作流程非常精细,耗费很多精力和心血,这也是为什么它能取得如今成就的原因之一,因为它是由贵州茅台镇本地红缨子糯高梁为原料酿造出来的,这种红缨子高粱皮厚耐打磨,富含单宁物质及微生物群,使得酿出的酱香型白酒具有浓郁醇厚的味道,喝下去之后不会上头。
除此之外,酱香型白酒还有一个比较特殊的地方在于,那就是酱香型白酒采用的传统古法12987酿酒技艺,历经一年周期和五年窖藏后方可包装上市销售。而其他品牌的白酒大多是以食用酒精加入水和调味剂混合而来的,这类酒的质量肯定比不上纯粮白酒。
酱香酒的酿制方法
酱香酒的酿制工艺十分复杂,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等繁琐的工序。酱酒以其独特的风味和浓郁的文化底蕴备受人们喜爱。接下来我们来详细了解一下酱酒的酿制过程以及它的独特魅力。
一、酱酒的制作步骤
1.原料处理:选择颗粒饱满的优质高粱为原料。将原料浸泡12个小时后进行清蒸,去除杂质和异物。
2.糖化处理:将混合好的高粱与水混合均匀。在粉碎机中加入适量的麦曲搅拌均匀。
3.加热糊化:将拌好粮食的水倒入发酵桶内,并用木棒或勺子推动谷壳。
4.蒸馏:将冷却后的高粱投入甑桶中进行蒸煮,加热至沸腾,然后将其放入锅中进行蒸馏,得到白酒。蒸馏过程中可以利用高温火将原有的酒精分离出来。得到的基酒还需陈贮至少三年才能用于勾兑成品酒。
二、酱酒的特点
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香气而故名。由于这种香型的易挥发物质少,对人体刺激小,因此深得消费者青睐。酱酒的香气成分非常丰富,含有酸甜苦辣涩多种口感的复合香味,这些香气相互协调,让人陶醉其中。
三、酱酒的风味特点
酱酒具有丰富的层次性、细腻度和回味悠长,是一种非常好喝的中国传统白酒。它的色泽金黄透明,香气优雅馥郁。它不仅适合品饮,也用来收藏,因为它的价格相对较高。
