白酒知识-酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别
从古至今,我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料, 白酒是中国传统的酿造饮品,也是世界上著名的三大蒸馏酒之一。在我国古代的时候,人们所使用的原材一般都是粮食谷物为主。而现在白酒的生产技术中采用的原材则多以高粱为主要原料来进行酿制,那从古至今,我们对白酒酿造工艺有着什么样的了解呢?下面小编就带大家一起来了解下。
首先是制作原料的选择。因为我国的地理环境和气候条件都比较适合酿造微生物繁衍生息,所以说,中国白酒酿造所需要的原材料种类是非常多的。而其中最常见的就是高梁了。因为高梁淀粉含量较高,且含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分,适量的单宁能赋予白酒特殊的风味。另外高粱皮中的纤维素和花青素也可以提供人体所需氨基酸。因此,高梁中富含支链淀粉和糖分,经陈年后可转化成芳香化合物,这是其他原料无法比拟的高倍物质。这些物质均与发酵过程中产生的酶作用形成酯类,从而形成了多种不同的风味物质。而这些风味物质的产生离不开独特的自然因素的影响。
其次就是制作过程了,单粮型的白酒在出酒之前会经过一系列严格的筛选。由于高梁本身具有一定的粘着力强的特点,而且颗粒饱满,不容易糊化。但这种特性使得单一的原料很难达到理想的效果。而且高梁的淀粉需要经过多次高温发酵才能被利用,如果不加热的话,很有可能就会导致成品酒当中会出现杂醇油超标的情况。而多粮型的白酒则不会有这样的情况存在,因为它们的主要组成部分都是大米,小麦以及玉米这两种谷物。
然后便是发酵方式也不同,单粮型白酒一般是在窖池里发酵,在发酵的过程中可以不断加入各种辅料或者新旧曲药,以提高原料的纯度及产量。而多粮型白酒则是通过人工操作,使其充分吸纳周围的空气和日月精华的过程,这样既保留了一些基础的风味,又增加了复杂性的口感,让消费者喝到更加丰富、细腻的酒体,这也是为什么很多人都爱用五粮液、剑南春等名牌白酒的原因。
总而言之,虽然酿造出来的酒水各方面都有很大的差异,但是不管是从哪一种角度上来说,白酒的味道还是非常重要的,那以上就是有关单粮和多粮有什么区别介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
单粮酒和多粮酒代表
在我国白酒的酿造工艺中,主要分为两种:一为大曲固态法白酒,二为小曲固态发酵法。
而单粮酒和多粮酒则是指使用多种粮食酿制出来的酒类,它们之间也存在一定的差异和特点,那么这些不同之处代表着什么呢?接下来我们就来一起了解一下这两种酿酒方式的区别所在吧!
一、大曲固态法白酒
大曲是用小麦、大麦混合并配以一定比例的大米作为原料经过粉碎后加入水混捏之后形成砖块状的曲胚,通过蒸煮将原来残余淀粉糊化成为糖以后再进行发酵,而得到的基酒则需要进行陈年老熟勾调才能够进入市场销售售卖。而这种酿制方法生产的酒香味浓郁醇厚、绵甜爽净,因此受到了消费者们的青睐。
而多粮型则是由高粱、糯米、玉米等谷物为原材料经传统的固体发酵法生产而出的一种酒,它的口感较为细腻,具有醇厚的风味,其制作过程中会添加一些辅料,从而使得其具有更加独特的风味和品质,这也是它备受欢迎的原因之一。
二、小曲固态法白酒
小曲是指以稻米或黑米为主食所制成的含有少量的根霉菌和酵母等微生物所分泌出的酶系,是一种纯植物性半极性的复合酶。由于小曲中的微生物主要是依靠自然界各种天然微生物(比如醋酸杆菌、乳酸菌以及含氮化合物)来分解原料中的蛋白质等营养成分,所以在小曲酒中可以发现很多种有益于身体健康的微生物。
此外,还有一个好处就是小曲酒一般采用的是传统小曲工艺酿造而来,因为小曲中富含各种益生菌及促进人体新陈代谢的活性物质以及维生素等物质,对人体健康有很大的帮助作用,而且因为小曲酒本身酒精含量较高,饮后不容易出现上头的情况,因此被人们称为“液体蛋糕”。
三、麸曲固液结合法白酒
麸曲即使用纯种霉菌接种以麸皮为培养基,然后人工培养的散曲;也可以使用传统的纯粹酒曲;或者是采用现代技术改良后的酒饼作糖比发酵剂来制造食用酒精;也有用麸曲加酒母作为糖比发酵剂来制造白酒。
而这种方法生产的酒香气清新淡雅,味道清香柔顺,入口甘甜润滑,饮后回味无穷,是一款非常不错的优质白酒哦~
