茅台镇酱香型白酒三高三长是什么意思,你知道吗
茅台镇酱香型白酒是中国的一种名酒,是中国四大名酒之一。 茅台镇酱香型白酒是我国的一种名酒,是中国四大名酒之一。茅台镇酱香型白酒是以高粱、小麦和水为原料酿制而成的,具有浓郁的香味和独特的风味。下面我们来详细了解一下这个词语的由来及特点:
1、三高的工艺
茅台镇酱香型白酒三高的酿造方法有四步:高温曲法(发酵)、高温堆积发酵、低温蒸馏。其中高温曲是指在特定环境下进行微生物的作用并分解糖类,以形成特殊的芳香化合物和其他有机物质,从而使白酒产生不同的口感和质量。
2、3长的生产周期
茅台镇酱香型白酒三长是指:生产时间长、储存期长、出厂率低。这主要是因为茅台酒采用了传统的窖池发酵技术和长时间贮藏的方法;同时还注重对温度的控制以及时间的变化等因素。
3、4的高品质与高质量的搭配
茅台镇酱香型白酒需要经历严格的发酵过程和陈放环节,这样才能达到更好的品质和口感。
4、5高的产量
茅台镇酱香型白酒每年只能生产一小部分,因此其产量也非常有限。这些优质的基酒通常被用于调配成品和提升产品价值。
5、10高的价格与合理的价格相比,也是导致茅台镇酱香型白酒售价不菲的主要原因。因此,消费者可以根据自己的实际情况做出合理预算。
总之,茅台镇酱香型白酒三高三长不仅是一种传统酿酒技艺和文化传承,更代表着中国白酒文化的精髓和独特魅力。希望大家能够品尝到这一美妙的美酒佳肴,感受传统文化的精神内涵。
酱酒三高三长工艺
中国白酒有着悠久的历史,从古至今,在酿造工艺上一直有三高两长之分。这三高的形成主要原因是:端午制曲、重阳下沙和三年陈贮的特殊过程。
第一高是在酱香型白酒生产过程中第一次投料称下沙,第二次投粮称为糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间。由于原料要先蒸煮九次,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比为3:7,混蒸混烧后的醅料称为回沙,混蒸混烧后的醅料叫大回糟。由于原料没有经过充分利用,淀粉不容易被利用,故而对甑桶的容积、填充料、窖内温度等都有很高的要求。
第二高在堆集方面也是非常严格的一个环节。堆集主要是指将配好的新料装入甑内进行糖化发酵。一般情况下,一甑粮食需要经过9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒(这就是我们常说的12987工艺)。然后再进行6个月以上的储存才可以出厂销售。而整个过程中所用的容器都是陶器或者瓷器,因此这种方法成本较高,而且容易破损。最后一次蒸馏得到的原浆酒度数比较低,不适合直接饮用,通常作为调味酒使用,用来勾兑一些普通的白兰地或威士忌等高度酒。经过这一过程,基本上就能保证酱酒的风味和品质。
第三高是在基酒储藏过程中,基酒的质量也会受到影响。一般来说,刚出来的酱香型白酒会具有浓郁、醇厚的特点,而且带有一些微酸的气息和甜感。但是需要经过一段时间的存储才能使其口感更加柔顺饱满、绵软适口。一般来说,经过至少3年的陈放才会上市售卖。而真正意义上的好酒,都是由优质老酒和调味酒组成,经过精心调配之后方可包装进入市场。
