白酒知识-酿造白酒采用哪种高粱好呢？
对于酿造白酒的师傅来说,酿酒用的原材是非常重要的, 对于酿造白酒的师傅来说,原材是决定酒好坏的重要因素之一。不同地区的气候环境和原料选择都会影响到出酒率和品质。因此在不同的地区和生产工艺下选择合适的高粱非常重要。那么,在酿造过程中采用哪种高粱更好呢?下面小编就详细给大家讲讲这个问题。
一般酿造清香型白酒用的都是优质的高梁;酱香型白酒使用的是当地产的糯红缨子高梁,其淀粉含量比较多、蛋白质含量也很丰富、并且所含单宁也比其他类型的高梁要低一些,而且还含有一定量的直链淀粉以及多缩戊糖等成分,这些成分不仅能够增加白酒的风味,还可以使口感更加柔和丰满。所以在选择原料时尽量避免选用过于杂乱的高粱。
其次,在发酵时使用的容器一定要选择无污染、干燥且透气的地缸或者石窖等等,以免霉菌感染导致粮食中的水分大量蒸煮糊化从而变酸。还有就是在发酵的过程中如果温度过高的话会使得酒曲中产生大量的有害微生物从而破坏整个发酵过程;而太低容易造成酵母被杀死而不能继续发酵。所以在发酵的时候最好选择通风良好的地方进行密封发酵。
另外还要根据实际情况来确定是否需要添加其他物质才行,像比如说甜蜜素这种东西,它对人体有一定的毒性,所以必须通过严格控制才能保证正常的发酵进程。所以一般来说酿造浓香型酒的时候都喜欢使用泥窖来固态发酵,但是这样做出来的白酒味道不是很好,因为泥窖的使用时间长了很容易滋生许多细小的微生物而引发其它邪杂味。而酱香型则更倾向于高温大曲工艺,因为它需要经过反复多次蒸馏后才可以得到成品白酒,而且在经过长时间贮藏之后其价值也会越来越高。
然后就是要想喝上一口好的酱香型白酒就要选择纯粮酿造的高梁酒了。因为这种原材料虽然比较好买,但并不是所有的人都可以接受。只有那些真正懂酒的人才会去挑选这种优质的酱香型高梁,而那些经常喝酒的人自然知道,在购买时要认准纯良的大品牌酒厂生产的白酒,这样的白酒喝着健康不上头,不口干、不上头的才是最好的。
酿酒什么高粱好
现在很多人都喜欢喝白酒,尤其是高端的名牌酱香型白酒。对于很多爱喝的人来说,白酒也是一个必备饮品,不管是自己在家小酌还是招待客人,都是很不错的选择。那么酿造什么高粱好的呢?
一、大米和糯米:大米又称江米,属于南方常见的一种粮食作物,它具有一定的淀粉含量,所以也被称为“米粮”。而用的大米中还有一种叫做麦类的东西——玉米,它不仅营养价值丰富,而且还含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及钙、磷等矿物质元素等营养素,因此在我国东北地区非常受欢迎。
二、小麦和稻壳:小麦和稻壳是酿制清香白酒的主要原料之一,由于其特性较低,并且结构松散,比较适合微生物生长,可以很好的抑制杂菌滋生从而起到降温解暑的作用;同时它们还可以调节曲种质量,使白酒更加柔顺适口,更易于发酵。但要注意的是如果使用的比例不当的话会导致出酒率降低,而且也会影响白酒的风味。另外,小麦中的单宁成分对人体也有一定的影响,因此在使用时一定要注意。
三、红薯和木薯:红薯和马铃薯是制作白酒最常用的高粱品种,但是由于它的脂肪含量过高,可能会造成酿出的酒出现苦涩味或者其他怪异的气味,需要进行处理后才可以用于生产,一般这种情况下都会加入一些谷糠来增加成本。
四、小米和豌豆:小米和豌豆也是我们经常能见到的高粱品种,因为这两种高粱所含的纤维量少,因而不容易产生邪杂味儿,但是容易引起杂菌感染而发生霉变,所以建议大家尽量选购小米作为主料或辅料来制作酒。
