白酒的分类与标准,作为白酒酒友,这些知识你不可不知
白酒作为我国历史悠久的特殊饮品之一,自古以来受广大百姓所喜爱。 我国的白酒是历史悠久,源远流长,在世界上都是独一无二的存在。白酒作为世界六大蒸馏酒之一,具有着非常丰富的文化内涵和饮用价值。
中国有上下五千年的历史了,从古到今一直被誉为“礼仪之邦”。在很多重要的场合都离不开酒。中国的酒分为以下几类:
一、按酿造工艺分类
我们知道,酿制白酒要先将粮食中的淀粉转化成糖分,再通过酵母菌发酵产生乙醇等物质,然后经过蒸馏提纯获得高度数的酒精,这就是酒精。酒度高低直接影响酒的风味以及口感,一般以30度左右为主。
根据香型可以按照原料划分为浓香型、酱香型和清香型四种。其中浓香型是以小麦、糯米、玉米、高粱等谷物作为原材料进行酿制的白酒,这种白酒的味道较为辛辣刺鼻且刺激性较大,一般不适合直接饮用;酱香型白酒主要以红缨子糯高粱为原材料进行酿造,这是一种传统的酿酒方式,它需要经历多次蒸煮、摊凉、加曲等过程,最终才能酿造成白酒。清香型是以山西汾阳地区所产的高梁等为原材料进行酿制,这种类型的酒体比较柔和细腻,喝起来口感清爽甘甜。
二、按产品档次分类
目前市场上比较常见的就是中高端酒,而对于普通老百姓来说,价格稍贵一些,但是质量也很好,因为其酿酒技术成熟,所以成本较高。比如说一些中端酒,它的售价在300元以内,而一些大众价位的中高端酒则在50-300之间。所以根据市场销量可分为:中高端(500ml)、高端(10年以上)以及超高端系列。其中高端酒的代表品牌主要有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等。中端白酒的价格通常会在20多元以上,高端白酒价格会更高。
三、按香气类型分类
根据香气的种类,还可以将其区分为不同的白酒,常见的有酱香型、浓香型和清香型。其中,酱香型白酒最受人们欢迎,其次为浓香型、清香型、兼香型,还有凤香型和豉香型。另外还有特香型、芝麻香型等等,这些香型的白酒口感较重,而且回味较短且香气不够独特。不同香型的白酒都有着自己独特的特点和风格。
四、按照食用酒精含量分类
白酒的度数通常在40°以上的为优质白酒,而40°以下的则低于低度白酒,因此在白酒界中,按照食用酒精度可以分为高度烈酒、降度烈酒、半高度烈酒和低度烈酒。其中,高度烈酒是大多数人的选择,其次就是降度烈酒,如洋河、五粮液等。
总而言之,虽然我国有多种不同的白酒种类,但无论是哪一种,其制作方法和风味各方面都不尽相同,
白酒分类的依据是什么
白酒的分类依据是根据酿造方法,如固态法、液态法和固液结合法来进行区分。
固液结合法是指白酒在酒曲的作用下,经过糖化发酵作用,将淀粉质原料转化为葡萄糖等物质而制成的一种白酒。液态法的酒精发酵物不包括水和乙醇,但是也有少量可溶性的香味物质存在于液体中。固液结合的发酵产物是混合型,也就是以固态法生产的酒作为基酒勾调出来的新工艺白酒。
白酒的主要成分除了水外还有一些微量的有机成分,这些微量成分的存在直接影响着白酒的口感、风味以及健康价值。
1.酱香型
所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表;贵州习酒、怀庄、珍酒都属于这一类。
2.浓香型(大曲香)
所谓“浓”,主要针对泸州老窖和五粮液这一流派生产,而这些品牌一般也只局限于泸州老窖这一个流派。
3.清香型
又称汾香型,以山西杏花村汾酒厂所产的汾酒为典型代表。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,余味爽净。它以乙酸乙酯为主,一定的乳酸乙酯香气为辅。
4.米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的历史名酒之一。其特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。
5.凤香型
以陕西西凤酒股份有限公司所生产的“西凤酒”为典型代表,这种类型的白酒具有“清而不淡”、“浓而不酽”、“甘润挺爽、诸味谐调”的特点,所以说这种香型酒也是我们通常说的“酒后吐真言”。
6.芝麻香型
“一品景芝”系列酒则是山东的一款特型酒,该酒酒色无色透明,芝麻香突出,幽雅纯净,酒体丰满,回味悠长,香而不艳,醉而不昏的特点。
7.豉香型
是以广东玉冰烧酒和九江双蒸酒为代表的小曲白酒。这种酒的酒度不是很高,属于一种烈性酒,以肥猪肉浸泡的米饭作为主要材料经过一系列处理之后再用陈年泥池进行封藏陈酿,使酒中的杂味充分挥发出来,这样酿成的酒才会算得上是一种特别醇厚的美酒了。
8.药香型
又称董香型。这种香型的酒以贵州董酒为典型代表。该酒酒质清澈透明,香气典雅舒适,醇和浓郁,余味爽净,甘润爽口,具有本品典型的风格。
