白酒知识详解,中国白酒有几大香型？
随着新中国成立之后,为了规范白酒的行业标准以及对各类型的白酒进行一个区分, 中国白酒香型有12种。
其中酱香型、浓香型、清香型三大香型,以及凤香型、米香型、芝麻香型四大香型。
而其他的八个香型是在这十二大香型基础上又衍生出来的一种新类别,下面就以酱香型为例,介绍一下。
1.酱香型:又称茅香型,以贵州仁怀地区生产的“红缨子高粱”和赤水河畔所产优质高梁作为酿造原料(俗称为糯性高粱),其工艺特点是“一二九八七”。
2.浓香型:又称泸香型、窖香型,是以四川泸州老窖大曲酒为代表,故又有"泸型之1573"的美誉。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是指:“窖香浓郁”、“开坛十里香”;五句话是窖香足,味醇厚,“入口甘美”,其主要原因是在发酵过程中温度高达60°C以上。
3.清香型:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒厂所生产,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
4.兼香型:即兼具两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
5.特香型:以江西樟树樟木酒厂所生产的产品为典型代表。
6.馥郁香型(前浓中清后酱):指具备浓香、清香、酱香三大基本香气的白酒,其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜;五句话是窖香浓郁,
清冽甘爽,
饮后尤香。
7.药香型:以贵州遵义市汇川区董公寺镇出产的一种独特董香型白酒。其特点可用六个字、五句话来概括:香、醇、浓、绵;药香是用100多种名贵中草药入曲酿制而成,是中国传统工艺与现代微生物技术相结合的结晶。
8.豉香型:以广东佛山玉冰烧酒为典型代表的一类小曲米液,其特点可用半升或1斤的大米做原料,半升固态培菌糖化发酵,半固态蒸馏,经陈年肥肉酝浸而成的精华液体,其特点可用15至30毫升加热蒸煮,然后加入肥猪油勾兑而成。
9.芝麻香型:以山东景芝白干酒、安徽淮北市泰山酒厂所生产的产品为典型代表。
10.特香型:以江西吉安酒厂所生产的产品为典型代表。
11.老白干香型:以河北衡水老白干酿酒总厂所生产的产品为主,其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,饮后余香。
中国白酒主要有哪些香型
中国白酒的香型有酱香、清香、浓香、米香和其他香型。
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香气清柔,幽雅纯净,入口绵甜,给人以朴实纯正的美感,米香型白酒一般都采用小曲培菌糖化,半固态发酵,液态蒸馏而成。
其它香型白酒:亦称兼香型,包括董香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型等。
其它香型的白酒如西凤、董酒、景芝白干等,其工艺也各有千秋。
一、酱香型白酒
酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
二、清香型白酒
酒色清亮透彻,口味特别净,清香纯汇.后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
三、浓香型白酒
窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
四、馥郁香型白酒
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。以湖南酒鬼酒为代表。
五、凤香型白酒
无色透明,醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。如西凤酒。
六、董香型白酒
清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。
七、豉香型白酒
玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。以广东佛山玉冰烧为代表。
八、芝麻香型白酒
芝麻香突出,幽雅纯正,甘冽丰柔,细腻丰满,余味爽净。以山东景芝白干酒为代表。
九、豉香型白酒
玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,后味爽净。以广东玉冰烧酒为代表。
十、鼓香型白酒
鼓香型酒具有闻香幽雅,舒适,入口绵甜干净,纯正,余味爽净的特点。如江西四特酒。
