白酒的分类有哪些,作为酒友你不可不知的知识
我国的酒从诞生至今,已有几千年的历史。 酒,作为中国特有的传统饮料之一。在人类历史长河中,其种类繁多、工艺精湛、色泽纷呈,是世界上独一无二的饮品之一。随着时间的发展和演变,白酒也不断发展和壮大。今天我们就来一起探讨一下白酒的分类有哪些呢?
首先就是根据制作方法分为三种:酿造法、蒸馏法、配制法。
(1)酿造法
酿造法即以谷物为原料、经过糖化与发酵后制成的含乙醇的液体,一般含有丰富的营养成分和风味物质;
(2)蒸馏法
蒸馏是指将发酵而得到的高浓度纯净液体,采用传统的蒸馏技术进行加工。这种生产方式被认为是中国较早的高度酒生产方法之一;
(3)配制法
配制指的是按照一定的比例加入不同的材料或者食品等辅料调配出的各种混合型饮品(如啤酒、鸡尾酒)。这种做法通常是在正式场合下进行的。
(4)蒸馏法的起源
蒸馏器是一种用于加热或冷凝酒液的方法。它可以将不同类型的酒类放入其中进行提取,使之达到所需的风味特点;
(5)配制法
配置是指通过添加其他原料、香料或者其它物质进行勾兑而成的一种酒。它的产生可以追溯到我国古代时期。
(6)蒸馏法的应用
白酒的分类有哪些主要有五种。第一款是以原材料进行分类。白酒通常使用高粱、玉米、小麦等粮食为原料。第二款是由用蒸煮、浸泡、冷却等多种手法进行分类。例如,一种常见的方式是把糯稻米和小米等原料放在锅里,加入一些水,搅拌之后再将其装进一个容器内密封发酵。第三款则是通过蒸煮、发酵、过滤等步骤所产生的白酒。第四款则是一种特殊的制作过程,需要将发酵好的粮食蒸熟并晾凉。第五个则是采用陈年储存的工艺流程。这种工艺可以使得酒体更加稳定,保持了酒的品质。
以上便是白酒的分类有哪些的相关介绍。当然除了这些之外,还有很多关于其他方面的知识,欢迎大家分享。
白酒分类及代表酒
白酒的分类:
1、按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒:是以大麦和豌豆等为原料,经粉碎后加入适量水制成的,含有酵母菌等微生物的糖化发酵剂酿制而成,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:是以稻米为原料制成的小曲做糖化剂,加人中草药制成麸曲,加少量蒸熟的谷糠,人工培养的老窖,有的还添加了中草药材。
麸曲酒:是以纯种霉菌接种的纯种曲霉做糖化剂,再用纯种酵母为发酵剂生产出来的酒。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
液态发酵法白酒:以富含淀粉、糖类的物质为原料,经过加工如串香、调配而成的白酒。
3、按产品档次区分
分为低档酒、中档酒及高档酒。
1、低档酒:用料较差,成本较高,如瓜干酒、代用原料酒等;
2、中档酒:用料较为优质,如高粱酒、玉米酒等;
3、高档酒:以食用酒精为主,香味浓郁,口感粗糙,如串香白酒、调香白酒、粮香白酒等。
4、中档酒:以勾兑、调配而成的白酒。
5、低档酒:主要有酒尾、杂醇油含量高的白酒及部分粮食酿造的白酒等。
