会喝就行？评酒师除了会品酒外还得有这些修养
评酒师听起来是个很轻松的职业,一整天就喝喝酒, 导语:评酒师听起来是个很轻松的职业,但需要具备这些修养。
在我国酒文化博大精深,酿造技术独树一帜。品酒就是指把不同年份、质量、风格的白酒分别从中选出适合自己的产品作为评酒标准和等级。所以说评酒师除了要懂品酒外,还得拥有这五点必备技能。
1.对感官有要求
评酒师是一项非常辛苦的工作,不仅要有敏锐的感觉器官,还要懂得分析和记忆各种香型和风味的特点,并根据不同的条件选择合适的方法来判断一款白酒的好坏。
2.掌握好品鉴方法
首先,评酒师必须掌握一个好的品鉴过程,包括观察色泽、闻香气、尝味道等多个方面。其次,对于品鉴技巧也要有所了解。最后,在进行酒样测试时,应该使用正确的仪器将酒液倒入杯子之中进行对比品评。
3.注重学习和积累
通过对品鉴知识的了解,评酒师能够更加系统地掌握一些专业的鉴别技能。此外,评酒师还可以参加相关的培训或考试,以提高自身的专业素养和综合能力。
4.定期开展活动
通过参与比赛或者举办其他活动可以更好地促进社会之间的交流和发展,提高人们对酒文化的认知度和社会地位。同时,也可以通过参加各种体育赛事和邀请亲朋好友来加强个人间的沟通,增加人际关系的互动性。
评酒的基本知识
评酒是一项需要经过多次训练和实践的工作。通过对不同类型、不同轮次的白酒进行分析研究,可以了解其特点和品质特征。本文将介绍评酒的方法、技巧以及注意事项。
(1)品味法:首先,观察颜色和透明度,然后闻气味,感受其中的风味物质是否符合要求。其次,品尝口感和甜度,了解这些风味成分的含量和比例是否合理,以确保评价的结果准确性和可信度。最后,根据经验总结出正确的品尝方法,如用舌头舔一下或吐出来等。
(2)嗅觉法:在使用鼻子时,先呼气后吸入少量空气并稍微摇动口腔内壁来辨别香气的浓淡程度。接着,深呼吸几次,再深吸一口气,让酒液充满整个口腔并散发出一种特殊的气息。最后,闭上嘴巴,静置一段时间使其挥发,然后继续品尝酒体中的芳香化合物和各种味道,判断其余韵长短和持久性。
(3)综合测试法:综合考虑色泽、香气、滋味等方面的特点。比如,要测定酒中某些成分是否有明显的异杂质或者不协调的感觉;还要检测一些呈香、呈味物质的数量与质量之间的关系,以确定酒的风格和特色;还有就是调整酒的粘稠度的强度和时间,以达到更好的效果。
(4)综述法:在使用以上技能后,根据自己的感觉、喜好、需求等因素进行精细化评价,包括色泽、香气、滋味、回甘等多个方面。同时,还可以运用其他仪器来鉴定酒的优劣水平,如外观、气味、口感等多方面的指标。
