白酒的相关知识,酱香型白酒的工艺与流程
酱香酒的酿制工艺与流程对于大家来说可以能较为陌生,大家在喝酱香型白酒的过程中也会好奇这么好喝的酒是怎么酿制出来的, 白酒作为中国的国粹之一,历史悠久,种类繁多。其中酱香型的白酒更是受到众多消费者的追捧。而对于酱香型的工艺与流程,大家可能还比较陌生,下面我们就来了解下白酒的相关知识吧!
首先,酱香型白酒酿制工艺流程其实可以分为12987工艺和12987坤沙技术这两个部分,其中最复杂也是耗费时间最多的就是坤沙酿造技艺了。所以说大家在喝酱香型的白酒的过程中可能会好奇这么好喝的酒是怎么酿制出来的。
其次,坤沙工艺也称作“正宗”坤子法酿制工艺。即用整粒高粱酿酒,产地是在茅台镇,严格按照传统大曲酱香型白酒工艺进行生产。生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等30道工序和165个工艺环节才能完成生产,然后再窖藏三年以上才能包装出厂,整个过程共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料和四高两长的独特工艺酿造工艺。
然后,还有一种就是碎砂法酿造工艺,顾名思义就是将原料100%粉碎之后直接入池发酵蒸馏,一般经过3-4个月就可以把粮食中的酒取完,剩下来的则是将高梁打成粉状,通过润粮、拌糠、加水、摊凉后加入适量的食用酒精及一些优质的调味酒进行勾兑而成的。
总而言之,坤沙工艺的酱香型白酒制作需要经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、1年陈酿、5次蒸馏取酒,而且整个过程中要经历端午踩曲、重阳投料,期间经历2次下沙(投粮)、9次蒸煮、8轮发酵以及7次取酒的步骤,之后还要经历3-5年的时间沉淀才能够成为成品酒。
酱香型白酒工艺介绍
酱香型白酒工艺是根据生产周期来区分,一般为一年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
酱香酒的生产工艺比较独特,它需要经过至少三年的时间才能出厂销售,其独特的风味来自于它的制作过程。其中包括:制曲、堆积和馏酒等多个步骤。这些工序使得酱香酒在口感上更加浓郁醇厚,回味悠长,同时也具有较高的历史价值。
