酱香白酒品酒知识,怎么去品鉴一款白酒
白酒作为中国特有的高度蒸馏酒,不同的白酒有着不同的风味, 白酒在世界六大蒸馏酒中,属于我国的传统特色。而酱香型白酒以其独特的酿造工艺、优质原料和丰富的历史文化底蕴深受人们喜欢,是不可多得的美酒佳品。那么对于爱喝白酒的朋友来说如何去品鉴一款酱香白酒呢?下面小编就给大家带来几点关于白酒的一些知识和技巧吧!
首先,我们要先认识白酒的定义,白酒指用粮食为主要原材料经过发酵蒸馏后得到的高度数酒精饮料,如黄酒、啤酒等。
白酒按照生产方法可分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒和调香白酒三种。其中以固态法酿制出来的白酒品质最好。另外还有固液结合法白酒和液态法的区别是:液态法白酒是以谷物为原料进行糖化再发酵的;半固态法白酒是在半固态基质上采用边糖化边发酵的方法来酿制;而液态法则是指通过在食用酒精中加入香精及其他化学物质勾兑出来的白酒。
其次,我们可以从色泽上来判断一款白酒的好坏,一般情况下无色或微黄透明,清澈通透无悬浮物无沉淀,倒入杯中观察是否有浑浊或者杂质出现。
然后就是口感,好的酱香白酒口味醇厚绵长,入口顺滑不辣喉咙,回甘明显有余韵。如果喝起来味道太冲也不要紧,反之则苦涩难以下咽,这时候就要靠我们的嗅觉来感受了,将鼻子贴近杯口轻吸一口气使香气散发出,并缓慢呼出,好酒会有非常纯正的粮香味儿,并且香气的持续时间越久越浓郁。
最后就是回味,一款白酒回味悠长的优劣与它的酒质质量有关。酒液下肚之后没有什么刺痛感以及辛辣刺激的感觉,而是留存在口腔内的时间比较短且持久,这也是很多朋友喜欢酱香白酒的原因之一。而优质的酱香白酒回味也是相当持久。
品酱香型白酒的三个步骤
在白酒中酱香型是比较出名的,但是市面上有不少假冒伪劣的酱酒,我们应该怎么辨别?
一:看酒色是否清澈透亮(可视为正常现象)
鉴别酱香酒好坏最直接的方法就是观看酒色。优质的酱香酒应是无色的,透明晶莹且无沉淀物;倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢说明酒浓度高、贮存时间长。这是因为酒中的乙醇与水反应成酯,酒存放的时间越久,溶解度增加而使酒精度降低。
二:把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部如果有下沉物质或是云雾状现象,说明酒中杂质较多;如酒液不失光不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上来看,除酱香酒外一般白酒都应该是无色透明的。若酒有点发黄,可能掺了其他东西,所以要判断是不是纯粮酿造的酱香酒。
三:闻其香品其味首先将酒杯送到唇边轻巧的抿一小口,用舌尖将甜头抵住前颔,然后轻咂嘴巴于喉咙处细细品味,好的酱香型白酒在自然状态下会很柔和,不会呛嗓子;咽下后,立即张口吸气闭口呼气,感受是否有回甘以及刺激性气味等。低档劣质白酒一般是用质量差或者发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒。
