酱香酒的12987是什么,带你解锁酿造密码
酱香酒作为白酒当中制作工艺最复杂的一款酒,因为特别的口味受到了很多酒友以及越来越多年轻人的喜欢, 说到酱香酒,相信大家都不会陌生。酱酒作为我国传统的白酒之一,在国内的受欢迎程度可以说是相当高的了。而很多人也都知道酱香酒的制作工艺非常复杂,而且制作的时间很长,所以很多朋友对这个话题比较感兴趣。但是对于酱酒的12987是什么就有所疑惑了吧?今天我们一起看看它到底有什么魅力呢。
一、什么是12987
想要知道酱酒为什么那么贵的原因,其实主要还是因为酿造工艺太繁琐,以及生产时间又太漫长。一般情况下,坤沙酒是用完整颗粒的高粱酿制而成的,而且要经过多次投料、蒸煮发酵等步骤才能得到好喝且醇厚的美酒。酱香型白酒所使用的都是坤沙酒这种古法工艺。其工艺也是比较特殊的,它是以高梁为原料制成大曲,然后再进行两次下窖(发酵和取酒)。
二、酱酒为什么会越陈越香
酱香型白酒之所以能够存放这么长时间,是因为其中有一种物质可以使其挥发掉一些有害成分,并且还具有一定的收藏价值。所以很多喜欢收藏酱酒的朋友就会选择将这类白酒长期储存在干燥通风的环境当中。同时,酱香型白酒中含有大量的酚类化合物、酸性物质等多种营养元素,这些东西进入酒体后,不仅能让白酒更美味,还可以起到抗衰老的作用。当然,酱香型白酒还有其他的优势:
1、适量饮用
虽然现在市面上有很多商家为了追求更高利润,推出了很多不同度数的产品,但大家只要记住,适量的饮酒就可以,不要过度饮用哦。酱香型白酒含有较高的热量,适当饮用能够促进身体代谢,从而达到活血化瘀的效果,还能有效预防心血管疾病的出现。
2、不空腹喝酒
在生活中有些人习惯空腹喝酒,这是不对的。如果是经常饮酒的人群,建议在进餐的同时或者是在吃饭的时候喝点,这样可以帮助保护胃黏膜不受刺激,同时也不容易上头;但是如果是不常接触的人,一定要注意避免喝醉,尤其是不能空着肚子,否则容易导致身体不舒服。
3、不混喝
在日常生活中,人们往往都会把啤酒和其他种类不同的酒混合起来喝,这也是不可取的。因为每种酒都有它的各自特点及味道,如果混杂在一起的话,不但没有办法品尝出它们的风味之外,还会给身体带来负担。
以上就是关于“酱香酒的12987是什么”的相关介绍,希望上面的内容能够给大家提供一点参考作用。
酱香酒12987图解
酱香型白酒的12987工艺,其实就是一种生产周期。
一年为一个生产周期,需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七轮取酒。在酿造过程中,经过一年的时间才能完成一个完整的步骤,整个过程分为三个阶段:一至五年。在这段时间里,每一道工序都充满了细致入微的设计,每一个细节都极其严格。
其中最为重要的是高温制曲的过程,它能够使淀粉质转化成糖分。而其他成分如醇类等也会随着温度的变化产生不同程度的变化。在这个过程中,会发生各种化学反应和物理变化,这些现象都是影响最终产品的质量的关键因素之一。通过长时间贮藏,这些化学变化可以促使产品更加稳定和纯净。
因此,“12987”这句话的意思就是:一年只用一次粮,不加任何辅料,以保证原料的优质品质。
那么,我们该如何理解这种传统的酿造方法呢?让我们一起来学习一下吧!
1.选好高粱:高粱是制作酱香型白酒的主要原料。它的主要特点是颗粒饱满坚实、色泽清亮透明、无杂质。由于茅台镇独特的地理环境和气候条件,使得红樱子糯高粱具有很高的营养价值。此外,赤水河流域特有的地下水源也是茅台镇的重要组成部分。
2.选择好的小麦:优质小麦对酱香型白酒有重要的影响。在酿造过程中,需要使用多种粮食混合均匀,确保每个环节都能达到最佳效果。另外,在进行蒸煮时也需注意保持温度适宜。一般来说,夏季要控制在15~20摄氏度左右;冬季则要控制在5~8摄氏度之间。
3.合理配比:酱香型白酒的配比非常关键,不同的比例直接影响着酱香酒的风味与口感。一般而言,采用1:1或1:10的比例配比是非常合适的,这样既能保留谷物中的营养物质,又不会过于酸涩苦辣。同时还要注意调整水分含量来调节酒液的pH值。如果想要更好的品尝到更多层次的味道,可以适当增加一些单宁和氨基酸等有益物质的比例,让酒体变得更丰富多彩。
4.掌握正确的火候:对于刚开始接触白酒的朋友来说,一定要记住火侯的把握,不要因为某种刺激而导致难以接受,最好将这个数字放在第一位。只有按照正确的做法操作才能够更好地体验白酒的美妙。
