白酒酿酒的方法步骤你了解多少呢,懂得了这些知识再选酒不愁
对于喜欢喝酒的人们来说,很多人其实对白酒中的一些术语名词是不大懂的, 白酒是我国特有的一种蒸馏酒,它在世界上独树一帜,不仅是中国人的国粹。而且也是世界八大蒸馏酒之一。白酒的种类有很多种,除了常见的大曲、小曲等其他类型外,还有一些特殊的名字,比如:浓香型、清香型等。对于喜欢喝酒的人来说,对这些术语名词就不是很了解了,那么下面我们就来详细说一下关于白酒酿造的方法步骤的相关内容,这样选酒的时候就能挑选到好酒了!
其实白酒酿造的基本工艺就是固态法、液态法和半固态法的结合。这种方法是采用高粱为原料,然后经过多道工序加工而成;其目的是为了使酒体更加醇厚,从而达到饮用的目的。但是这个过程比较复杂,需要很多方面的经验才能掌握。因此对于那些懂白酒知识的人来说,如果不懂白酒中的一些专业知识的话,很有可能就会买到了不好的产品。所以我们在购买白酒时一定要认准正规渠道。
其实白酒酿酒的方法步骤你也知道吗?其实一般是分为固态法和液态法这两种酿造方式,因为这两种白酒的口感都差不多,但又不完全一样。
固态法就是纯粮发酵的粮食通过自然微生物作用下产生了酒精,然后再加入酒曲进行糖化和发酵之后,生产出的白酒称为固态法白酒。这种酿造方式的原料主要是谷物,例如红薯、木薯及含果胶质多的野生植物等,它们经粉碎后成为颗粒状物质,用来酿制白酒。
液态法则不同了,它是将含有淀粉和可发酵性糖类的物质以及部分营养成分直接添加进去,然后再利用酒精作为基酒勾调得到的一种新型白酒。
固液法则是以一部分粮食酒加水进行混合而成的液态法白酒,也就是大家说的串香白酒或者新工艺白酒。
总之,白酒酿造的主要过程还是要遵循上述三点操作才行,当然除了以上所提到的这几项之外,还包括了以下几个主要的制作过程。
1.原料的选择
首先必须要有足够优质的原材料进行制作,比如说玉米、小麦、稻子等等。
2.配料
最后还要按照一定比例使用酒曲与各种谷类食物一起搭配在一起,让每一种食材之间都能互相融合,使得整个酒品变得更丰满、更好入口。所以选择上一定要选择质量比较好的糯高梁和麦子的品种,保证每一颗都是饱满无比的好酒。
3.发酵
接下来要把发酵好的材料进行密封储存一段时间以后才能进入下一步的工作,一般情况下都要放在通风干燥且避免阳光照射的地方即可。在贮藏的过程中最好不要打开盖子,
白酒酿制作方法
白酒酿制的工艺流程分为固态法、半固态法和液态法。不同的酿酒工艺采用的原料是不一样的,因此在选择原料的时候也要注意一些问题。
1、选择原材料:酿造白酒需要选用新鲜、无虫蛀、没有霉变的原料;
2、浸泡处理:将糯米蒸煮成饭后盛到垫有纱布的容器中,待其冷却至30度左右时取出摊凉至35度以下;
3、发酵:将拌好曲的粮食放入干净的缸或木桶内进行发酵;
4、蒸馏提纯:通过加热使酒精不断挥发、去除杂质、提高酒精度数并保持稳定性。
5、成品包装:由于生产过程中接触了空气、水等条件,因此成品酒应该具有一定的气味与口感,且可以添加相应的食品添加剂来调整产品质量,从而保证产品的安全性和品质。
6、陈化储存:将新料装入容器内密封放置于适宜的环境中,经过一段时间的陈酿,即可成为香气的浓郁、醇厚的美酒佳品。
