白酒知识-酿造白酒采用哪种高粱好呢？
对于酿造白酒的师傅来说,酿酒用的原材是非常重要的, 酿造白酒的原料主要有高粱、大麦和小麦,那么对于酿造白酒来说,酿造白酒采用哪种高粱好呢?这个问题我们一起来了解一下。
一般情况下,选择用什么粮食做为原材料来制作白酒会比较合适。在白酒行业中一直都有一种说法:“粮是酒之肉”,由此可见,不管是从何种角度考虑,都是非常重要的一个因素,所以说,酿制白酒时使用什么样的原材才是决定性的关键所在了。
通常来说,高粱作为酿制白酒的主要原料之一,它有着独特的风味和品质特点。例如茅台镇所产的酱香型白酒就是使用的这种工艺进行酿造。因此,在选购白酒的高粱品种上,可以根据当地的风俗习惯及自身需求去挑选不同的品牌、不同年份的白酒;也可以根据自己口感喜好的香气、口感等进行购买与品尝。
总而言之,酿造白酒所用的原材料必须是优质的高粱,而且还要符合相关标准才能生产出美味可口的好酒,下面就让小编带大家一起来看一看酿造白酒常用哪些高粱吧!
1、糯米:在南方地区称作粳米,因为其质地纯净而具有较高的黏度,容易蒸熟并且吸水膨胀,有利于发酵,使得成品酒具有爽快的特点。
2、玉米:由于含有丰富的脂肪和蛋白质,通过现代生物工程技术将这些成分转化成糖类物质。
3、荞麦:虽然荞麦富含淀粉和纤维素,但其中含有一定量的粗纤维素以及少量单宁酸等,能够促进肠道蠕动、加快食物消化功能,有助于提高身体素质。
4、稻谷:因果实颗粒结构紧密,营养价值极高且耐高温,能更好地满足人体对乙醇的需求。同时,稻壳还具备调节气温的作用,利于水分代谢,从而保持微生物质含量较少。
5、红薯:在我国北方等地,常以青薯代替甘蔗或者其他作物用于制造饲料,但是这样的高粱却不适合用来酿酒。另外,如果想要喝到更好的白酒则需注意选择新鲜的大块的高粱。
酿酒最好的高粱是什么品种
酿造白酒的原料有很多种,比如说高粱、大米、糯米等等都是可以用来酿制白酒的,那对于这些高粱品种来说,是适合进行酿酒的吗?今天我们就来一起了解一下。
酿酒的高粱一般都是选择优质的小麦或者玉米等粮食作为酿酒的主料。而高粱又分为很多种类,比如说红缨子糯高粱和东北黑糯高梁。但是这两种高粱在价格上也有很大的区别。一般情况下,一公斤左右的红樱子小籽高粱成本要达到20元左右,而这种高粱的淀粉含量很高,而且皮厚粒小,所以它的出酒率也是比较高的。
除了这个原因之外,还有一个原因就是因为它所含的一些营养成分比较丰富,并且能够保证发酵过程中产生的有益物质对人体健康有着很好的帮助。因此,想要酿制出一款好的白酒的话,那么最好使用一些品质比较好的大曲,这样才能更有利于酿出来的酒口感更加香醇浓郁。所以说大家在购买白酒的时候一定要仔细查看一下,看看有没有买到过优质的原材料。
然后小编也想跟大家分享下,高粱酒酿造工艺有哪些?酿造白酒需要用到哪些工艺?
首先我们来看一下固态法白酒酿造工艺。
采用固态糖化、开放式生产、甄桶蒸馏的传统酿造技艺,在我国已有很长的历史。
采用了高粱作主要原料,以高粱为酿造原粮,要求颗粒饱满干燥、杂质少,无霉变,并经过严格的分级除杂,高产出酒率可达90%以上;
同时还必须符合相关标准,即:水源涵养好山川谷物,适宜各种农作物生长,不应随意改变土壤中的微生物种类及数量,保持适当的水分含量;
而且采用传统的“老五甑”工艺,即每甑投料100kg左右,经40天的发酵后出窖蒸酒;
将发酵糟醅与酒醅混合,通过加热使之汽化,冷却成糊状,再加入曲药和生香酵母,充分搅拌均匀,保温发酵30天左右即可得到白酒。
