白酒的分类与标准,作为白酒酒友,这些知识你不可不知
白酒作为我国历史悠久的特殊饮品之一,自古以来受广大百姓所喜爱。 白酒作为我国最受人们欢迎的一种饮品,其在日常生活中占据着重要的地位。而在现代社会发展之下,随着科技的进步和生活水平的不断提高,许多人开始对白酒进行分类与标准,从而让他们可以更方便地购买到优质的白酒产品,那么对于白酒爱好者来说,如何了解白酒的分类与标准呢?
第一:根据原料分类,粮食类酒是以高粱、小麦等谷物为主要酿造原材料,然后通过发酵蒸馏制成的高度数蒸汽酒。而其他种类如啤酒、黄酒等则是以大麦芽或者米粉等为原料,经过糖化、淀粉酶的作用后再加入水,经过液态糖化、发醇而形成。
第二:按香型分类,分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒以及米香型白酒三种类型。其中,清香型白酒口感清新爽净,入口甘甜柔顺;浓香型白酒则具有芳香气味浓郁的特点,喝起来有一种独特的风情和韵味。
第三:按生产方式分类,分为固态法、液体法和固液结合法三大流派。其中,固态法是指采用传统工艺所制作出的白酒,其主要特点是香气纯正,口感细腻,且富含多种氨基酸、有机物质。而液态法的生产方法比较简单,但其味道较为单一,需要注意的是其生产过程非常复杂,所以在选购白酒时要格外谨慎。
第四:按酒精含量分类,按照酒精度数的高低可将白酒分为了高度数酒和低度数酒两种。高度数酒一般含有较高的乙醇含量,且其刺激性较强;低度数酒一般含有一定的水分含量,并且口感辛辣,因此更适合搭配烧烤食品。
第五:按酒体颜色分类,由于不同的酿造技术和材料会产生不同程度的色泽差异,故酒瓶上通常会有标注“白酒”或“白兰地”。另外还有一种分类方式就是按包装材质区分,常见的包括玻璃瓶装和陶瓷瓶装,它们也被广泛用于各种酒宴。
白酒分类百度百科
白酒的分类方法百度百科
白酒是一种具有浓厚地域特色和文化底蕴的中国传统饮品,其酿制工艺十分独特。白酒的主要成分是乙醇,除此之外还有一些其他杂质。白酒的种类繁多、香型多样化。下面将介绍几种常见的白酒分类:
1、清香型白酒
以山西汾酒为代表。这种酒采用大麦、豌豆等原料经过糖化发酵而成。这种白酒口感纯正、绵甜爽净。其主要特点为清香纯正、醇而不淡,余味悠长。
2、酱香型白酒
酱香白酒采用高温大曲作为糖化的发酵剂。这类高粱颗粒较小且皮薄耐蒸煮;淀粉含量较高,适合于高温堆积、入池发酵和长期贮存。酱香白酒的特点是色泽微黄透明、酱香突出、优雅细腻、入口柔绵醇厚、回味悠长,空杯留香持久。
3、浓香型白酒
浓香白酒主要以四川泸州老窖特曲为典型代表。这种白酒以高梁、小麦、大米等谷物为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂制作而成的。它的主要特征是以己酸乙酯为主导的复合香气。它具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,是中国北方比较流行的一种白酒类型。
4、兼香型白酒
即兼具两种以上主体香气的白酒类型。这类白酒在生产工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型白酒之精华,形成了自己独特的风格。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒。
5、董香型白酒
董酒产自贵州遵义市汇川区董公寺镇,该地因盛产药材而得名。董酒的酿造过程经历了八次发酵、九次蒸馏、七次摘酒的传统工序。它以优质高粱为料,加入百草中药进行自然发酵酿造而成。其主要特征为清澈透明、香气典雅、浓郁芳香。
6、凤香型白酒
西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。西凤酒的酒液无色晶莹剔透,醇香秀雅、诸味谐调,入口甜润挺爽,诸位协调,后味怡畅。它的特点是清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融为一体,具有“酸、甜、苦、辣”五味俱全,既有清香型白酒的醇厚丰满,又有浓香型白酒的绵甜甘冽,尾净余长的风格特征。
7、芝麻香型白酒
景芝白干产自山东潍坊市安丘市景芝镇,芝麻香型白酒是中国成立后的第二大香型之一。其特点为一品三味(香、醇、和)俱备,故有“一品三味”之美誉。其特点是色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回昧经久不息。
8、豉香型白酒
玉冰烧酒产自广东省佛山市南海区玉冰烧酒厂,其产品属大曲酒类。以大米为主要原料,经半固态发酵、蒸馏,再配加肥猪肉浸泡陈酿而成。
