干货知识-白酒中的酯类物质气味是怎样的？
对白酒比较了解的朋友们都知道,白酒中水和酒精一共占了98%-99%, 对白酒比较了解的朋友们都知道,水和酒精一共占了98%-99%。所以说我们能从中体会出很多酯类物质的气味是什么呢?
在白酒中主要的呈香呈味成分是乙酸、乳酸等有机物;其中有几百种还是十几种微量元素;还有醇、醛、酮、酚等等多种化合物。但是这只是构成白酒口感的主要成分之一,其他的还包括一些杂质、悬浮物等。因此要想弄清楚这些化学结构的组成部分的话,需要掌握更多的方法来确定酯类的种类以及含量问题,比如:己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯和己酸乙酯。
那么今天小编就为大家介绍一下关于白酒中的各种各样的酯类物质气味到底怎样?
首先我们要认识到的是,酯类就是指由酿造原料发酵产生的有机酸,一般情况下,优质白酒的主体风味物质都是以乙酸乙酯为主。而低度数或劣质酒则会用到的少量酯类物质少。所以说我们在选择白酒的时候一定要先看一下它的组成成分吧!
白酒中含有大量的酯类物质,其数量也是非常多的,一般为四大酸(乙酸、乙酸、丙酸、丁酸),它们不仅具有特殊浓郁的芳香和甜美,而且还会给饮者带来一种爽快的感觉,让人感觉心情舒畅,这就是白酒的重要性!当然对于喜欢喝白酒的人来说,他们肯定也都会觉得白酒很贵啊,因为它价格太高了吧!
所以我们在买白酒的时候一定是要多加注意,尤其是那些品质上乘、纯粮酿制的白酒才行,如果不知道怎么挑选的话,可以去白酒网看看白酒里面的一些酯类知识哦~
白酒中酯类含量的测定
白酒中酯类的测定是利用化学变化来确定溶液的成分含量。一般常用香精、水等添加剂,进行定量分析和校正,以求达到准确的测定的值。但需要注意的是,不同类型的白酒在生产过程中会存在各种化合物的存在,这些物质不一定完全一样。
因此,为了更好地了解和掌握白酒中的酯类含量,需要对它们的特点做进一步的研究。以下是中国糖业烟台大学生物科学与工程学院教授王莉主导的中国糖业烟台研究开发部主任李永军教授介绍的几种常见方法:
1.将样品倒入样品室中进行蒸馏,收集其中的乙醇(乙醇)和水分,并记录其分子式。
2.取一只小玻璃球或一次性勺子,加入适量的热水搅拌均匀,使之充分融合成絮状物后静置几分钟,根据要求加入所需元素。同时应保持器皿密封,避免空气进入到设备中影响检测结果。
3.将试管插至温度计前10°C左右的地方,用打火机点燃溶液,待熔液熄灭时,观察剩余气体状态的变化及残留气泡情况。
4.使用标准滴定柱法测定该实验用的液体就是这种方式,该测试采用了一种高分子密度体积分数高的混合液。此试验中使用的容量为200ml/mL,经测得溶液总质量的百分比为0.8g/cm^2,测得到乙酸乙脂(浓缩汁)、乳酸乙酯(浓缩汤)、丁二酮及其异戊醛、异丁烯及己六醇等多种酯。
