白酒的相关知识,酱香型白酒的工艺与流程
酱香酒的酿制工艺与流程对于大家来说可以能较为陌生,大家在喝酱香型白酒的过程中也会好奇这么好喝的酒是怎么酿制出来的, 白酒是我国传统的烈性酒之一,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。酱香型白酒的酿制工艺与流程对于大家来说比较陌生,因为它在整个酿造过程当中都需要经过很长时间才能完成。
一般来说,好的酱香型白酒都是采用纯粮酿造而成,所以对于原材料的要求也是极为严格。那么酱香型白酒的工艺与流程是怎样的呢?我们一起来了解一下。
1、原料的选择:优质的高粱是非常重要的原料。酱香型白酒的选料标准就是“无霉变、无泥沙”,且用这种高梁发酵时会产生大量有利于人体健康的微生物。
2、配料:将新投产的粮食粉碎后加入水和曲药进行搅拌均匀。在拌好之后还要进行高温蒸煮,让淀粉糊化成为糖分。再经过发酵之后取出进行蒸馏。
3、储存和勾兑:经过一段时间的沉淀以后,就可以拿出来勾兑成品了。
4、调味:用不同年份的基酒和老酒相互融合在一起,从而使酒体更加协调醇厚、丰满细腻。
5、陈放:刚生产出来的新酒,需要经过一段时间的贮藏来提高口感以及风味。一般而言经过五年以上的陈酿时间才可以出售。
6、勾兑:根据一定比例的老酒和新酒相互勾兑后,进行装瓶售卖。这样能够使得酒质变得更稳定。
7、灌装:通过灌装以后再进行销售,这是一种非常简单的方式。但是如果是直接销售的话,则需要经过包装,并且要进行物流运输。
总之,大家对酱香酒的制作工艺与流程有所了解吗?欢迎留言分享。
白酒的相关知识,酱香型白酒的工艺与流程图
酱香型白酒作为白酒中的一个类型,其工艺与流程是非常复杂的。在整个生产过程中需要经过多次蒸煮、发酵、取酒等步骤来制作完成。其中比较重要的一步是制曲。制曲是指将小麦进行磨碎后放入大缸内发酵的过程,在这个过程当中,需要使用高产曲和优质麦芽作为原料。同时要采用麸皮进行酿造,使之成为具有浓郁芳香口感的糖化剂,以便后续的操作能够更好地控制发酵温度。
在酿造的过程中还需经历高温堆积以及高温馏酒这一工序,这些环节都非常重要,可以有效地排除掉一些容易引起微生物过度繁殖的情况,同时也有利于形成独特的风味特点。在蒸馏之后还要通过陈年的储存方式,让其自然成熟和成熟,才能得到最终的成品酒。在酱香型白酒的制作工艺流程中,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等多个环节。在每一个环节都有着自己严格的要求,以保证最终产品的品质和独特性。
