白酒知识-为大家普及下粮食发酵到什么程度才可以蒸酒？
在我国,酿酒技术已经非常成熟了。而且现在白酒也越来越流行起来。但是大家不知道的是,我国的酿酒技术是源远流长的,上至王侯将相下到平民百姓都喝过各种各样的美酒佳肴。那对于一些不了解的人来说,就很难了解到酿造酒的方法和步骤,那么我们应该如何酿制出自己喜欢的酒呢,下面小编带大家一起来看看。
首先我们要知道发酵工艺是非常重要的一个环节。比如我们需要把粮食蒸煮之后再放进容器里面进行糖化,一般情况下都是用陶缸来装好材料进行发酵的,然后就是使用甑锅进行蒸馏了。而不同的地区有不一样的技术标准,因此在不同的地方所使用的设备也会有所不同。比如北方的烧锅采用泥窖发酵,南方则采用传统的续渣法,这种方式比较简单快捷。而现在的科技发展很快,基本上每个城市都有自己的一套生产方法,例如茅台酒厂就是采用这样的方式。
其次就是要想能够酿制出口感比较好、香味浓郁的高档白酒的话,那么就要先进行粉碎,因为玉米胚芽中的淀粉含量比高粱低很多,所以为了使它的内部充分吸收水分,便于糊化,所以要求粉碎得越细越好。当然如果是普通的大米也可以这样做,但原料一定要保证颗粒饱满、无霉变。还有就是要选择质量好的原材才行,像五粮液就是采用五种谷物进行搭配酿造的,如高梁、大米、糯米、小麦、荞麦、青稞等等;至于玉米则是以粳为主要原料,其中含有较多的直链淀粉。
然后,还要对温度以及湿度等各个方面进行控制,一般情况下冬天要保持在30度以上,夏天要维持在15°C-25°C之间。另外就是要让每一批粮食都能完全熟透而不粘口,并且还能吸水膨胀,增加产香物质的来源;除此之外还要注意卫生方面的管理,不能生硬或异杂味较大的地方。
总而言之,酿制出来的美酒不仅口感丰富醇厚,还具有一定的营养价值,尤其是对于老年人或者一些爱饮酒的朋友们来说更是有着不可替代的重要作用。那以上的介绍小编已为大家分享完毕,希望能帮助到大家了解,作为参考。
