白酒知识-酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别
从古至今,我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料, 在我国,白酒酿造技术历史悠久、源远流长。从古至今,我国的名优白酒和优质白酒都是以粮食为原料生产的,而其中所使用的原材主要是高粱、小麦、大米等谷物,那对于我们平时喝的白酒中所采用的是单粮和多粮有什么区别呢?
一、单粮酒和多粮酒有什么区别
1.单粮酒是指使用一种或多种原料混合酿制出的酒水,比如用高梁、玉米、大麦、荞麦、青稞等各种不同的原料来生产白酒;而多粮酒则是因为使用了不同的原材酿制出来的白酒口味也不一样:比如高梁香气浓郁且回甜、大麦冲辣感明显;糯米绵柔甘冽、玉米醇厚丰满;大米净爽清澈、五种谷物各具特色,因此多粮酒也被称作为“百谷之王”。
2.多粮酒是指单粮或多粮混合发酵制作而成的,例如五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲等都属于多粮型白酒。
二、为什么要选择多粮
首先是纯天然无污染的高粱、大米、玉米、小麦等粮食作物。其次就是高粱中的脂肪含量适宜,蛋白质含量较高;再者就是高粱含有一定量直链淀粉,结构松散,容易蒸煮糊化,适合微生物繁殖生长,有利于糖化发酵作用。所以说高粱是酿造白酒必不可少的主要材料之一。
但是现在市场上大部分的白酒品牌为了迎合市场需求,都会选用了高品质的大米、糯米等作为主要的原材料来进行酿制,这样酿造出来的白酒自然会更好入口一些。
总而言之,大家可以根据自己的需要去选择自己喜欢的种类来进行购买哦!
多粮酒粮食的配比
我们平时喝的酒,一般都是纯粮固态发酵白酒,纯粮食酒是我国传统的酿酒方式,原料多以高粱、小麦和玉米为主。那么你知道多粮酒的主要成分是什么吗?
一:多粮酒主要是指采用多种不同的粮食酿造出来的白酒。比如五粮液、泸州老窖和茅台等。这些品牌的白酒,都是采用不同口味和风味的优质粮食来进行酿制的,其中有一种叫做多粮浓香型白酒。这种酒的特点在于其香气浓郁,入口绵柔甘甜,口感清冽爽净。
二:多粮酒还有其他的分类和用途,如串香、混合蒸馏和调配勾兑等等。多粮浓香型白酒是以高梁为主要原材料酿成的,而酱香型白酒则是以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等作为主要原材料,经过多次发酵和蒸馏制作而成。
三:多粮酒还可以分为单粮酒、多粮混酿和双粮酒等,它们分别代表了多种类型的白酒。单粮浓香型白酒以高粱为主料,使用多种粮食酿制而成。多粮混酿白酒以大麦、豌豆、小麦为主要原料,通过糖化、发酵、蒸馏和储存等多个环节制成。
四:在酿制过程中,多粮酒还需要注意控制温度和湿度等方面的问题,以保证酒质的均匀性和一致性。同时要注意适量饮用,不要过度刺激肠胃或增加身体负担。
