白酒的十三种香型,白酒分类知识
就目前我国对白酒的分类而言,白酒被分为了酱香、浓香、清香、米香、兼香、风乡、老白干香、芝麻香、豉香型、药香型、特香型、馥郁香等十二种香型, 我国白酒的香型分类已有12种之多,目前有十二种香型。
其中酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型和董香型是比较主流且主要的产品。
其他香型包括:药香型、豉香型、特香型、芝麻香型等,老白干型、馥郁香型、小曲固态法白酒、麸曲清香型白酒、清香型白酒和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特风格。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、玉泉酒、平坝窖酒以及景芝白干等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型虽然多种多样,但是真正确切的香型却只有十几种,至今未有定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中的添加剂对人体是有一定好处的,但如果过量饮用的话就会伤身甚至危及生命。
根据《中国居民膳食指南》推荐的中国白酒(ChineseBaijiu)建议消费者在购买酒品时,应选择正规渠道,同时,消费者还可以通过查看包装上的相关信息来判断所购酒品是否符合相应的标准和规范要求。此外,消费者还应该选择知名度较高的品牌,避免购买到假冒伪劣产品。
白酒的十四种香型
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或者人工培养的老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
(一)酱香型酒
所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
(二)浓香型酒
例如泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也是这种酒。
(三)清香型酒
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔口,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
(四)米香型酒
如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。
(五)兼香型酒
即兼有多种香型混合的白酒。通常又称为复合香型,是指具有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
(六)馥郁香型酒
前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型,具体表现为芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
(七)药香型酒
又称药香型,其特点是清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。以贵州董酒为代表。贵州董酒的独特工艺被列入国家机密加以保护。
(八)豉香型酒
即广东佛山“玉冰烧酒”是一种小曲米香型白酒。以优质高粱为原料,富含奇数矿物质及微量元素等为原料。
