酱香酒的12987是什么,带你解锁酿造密码
酱香酒作为白酒当中制作工艺最复杂的一款酒,因为特别的口味受到了很多酒友以及越来越多年轻人的喜欢, 酱香酒作为白酒当中制作工艺最复杂的一款酒,其原材料和酿造过程都是比较严格的,而其中的12987是较为重要的一个参数。对于这个方面大家了解多少呢?其实关于酱香酒的12987是什么这个问题也是困惑着很多酒友以及年轻人的心思。
其实想要知道这个关键点的话还是要从它的执行标准开始说起。因为酱香型白酒所采用的是传统的固态发酵法酿制,而这种方式也被称为坤沙。在贵州茅台镇当地也有一种叫做捆子酒的做法,也就是将粮食打碎之后进行蒸煮,然后进行摊晾、加曲等等。
在经过这些工序之后还需要在窖池中贮存一年的时间,让它自然成熟才能出厂。但是酱香型白酒却没有这种工艺,而是会用到一些特殊的方法。所以酱香型的白酒一般都会有相应的数字编号。例如GB/T26760-2011、GB/T14867-2007等,就是为了表示此款酱酒是纯粮制造。
酱香型白酒中的12987指的就是酱香酒的传统生产工序之一,也就是说要经过九次蒸馏,八次发酵以及七次取酒,这样才能够使得酱香味更加浓郁。而这期间还有一整年的过程,这也正是我们常说的端午节制曲,重阳下沙的一个重要步骤。
好了关于酱香酒的12987是什么意思就给大家分享完了,希望能帮助到大家。
酱香型酒的12987是怎么回事
酱香型白酒的生产工艺复杂,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在酿制酱香酒的过程中,每个步骤都至关重要,因此很多朋友对酱香型白酒的12987是怎么来这个问题并不清楚,今天小编就给大家详细讲一下这背后的故事。
一、“一年”是一个周期,“2”是指“7”,1指的是“8”。也就是说酿造时间越长,酿成的酒的口感就会越醇厚。在酱香白酒中有一个特点是“三高”的特点。“高温制曲,高温堆积发酵”,这是一种非常特殊的制曲过程,需要在重阳节结束后进行。在这样的过程中,会形成独特的微生物群落和代谢产物,从而使酒体更加丰满、细腻、优雅。
二、1、2意味着“9”,1是指“7”。即1年一个周期。在酱香酒中要用到8个轮次的基酒,分别贮存3年以上(勾兑)。在这3年中,不同批次、度数、不同风格的酒都会有相应的风味特征。例如:窖底香型白酒采用的是6个月窖藏;浓香型白酒则多采用5年的储存。
三、4、5则是表示酱香白酒需要经过5年的储存才能上市售卖,而浓香型则可以储存10~15年。其中,“3”代表“4”。7指的是“7号陈酿”。这是在第三轮之后才完成的酿造环节。
四、10是指“8÷7”(不等于9),即“11”。也就是在出厂前已经经过了至少3年的贮存才能灌装销售。
六是在合适的环境下储存的,就是为了让新酒去除杂质,保持酱香白酒特有的芳香气息,同时增加一些酯类的含量,提高酒的柔绵度。所以,在市场上我们看到的酱香白酒都是经过精心勾调出来的。所以,酱香型白酒的12987工艺其实并不是单纯的一个数字,而是整个制作工艺的过程以及整个流程中的细节决定的,所以我们喝到的每一款酱香型白酒都有着独属于自己的独特魅力,希望大家能够品尝到了真正的好酱酒,也想知道什么样的酱酒才是好的,下面就跟着小编一起看看吧!
1.茅台酒是典型的大曲酱香白酒
2.国康1935是一款优质的大曲坤沙酱香型白酒
3.钓鱼台酒产自中国贵州仁怀市茅台镇。这里有着极佳的水源资源条件,气候温湿适合微生物生长繁殖,再加上当地土壤肥沃,水源甘甜清澈,为酿造酱香白酒提供了得天独厚的自然环境。
