带您了解一下大多数人不知道的酱香酒5个冷知识
白酒的香型分为七种,分别是馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 中国酒文化博大精深,白酒的香型也很多。但是酱香、浓香、清香、米香等是所有香型中最受欢迎的几种。那你知道吗?酱香型白酒分为七种香型,分别有馥郁香型、浓香型、清香型、酱香型、米香型和芝麻香型这五个基本香型。今天小编就带大家了解一些大多数人不知道的大冷知识。
一.什么是酱香型白酒?
酱香型白酒是以高粱为原料酿制而成的,其生产过程包括制曲,发酵,贮存,勾调六个环节;
二.酱香型白酒有哪些特点?
首先我们来说说酱香型的风格特点:具有酱味突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久的特点;
三.什么叫酱香型呢?即“无色或微黄透明,窖底香突出”,以酱油气味为主;
四.酱香型白酒与其它香型有什么区别呢?
酱香型白酒与其他香型酒有什么不同呢?
酱香型又称为茅香型,属大曲酒类。它主要集茅台酒之特色,是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品具有类似于食品的香气,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒中的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓所谓前香,主要是由低沸点的小分子物质组成,对呈味起主要作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组分构成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。
五.为什么要喝53度的酱香酒?
1.酒精度数越高,它的风味就越好。因为53度时水分子和酒分子缔合得最为牢固。
2.53°左右,口感最好。53度的酱香型白酒入口柔顺、香而不艳,饮后头不痛、口不干、不上头的特性。酱香酒经过三年以上的陈放以后会更加香醇,这也是判断优劣酒的主要依据之一。一般来说,酒精度数在53-55度之间的白酒才是品质最佳的酱香型白酒。
3.如果想尝一口真正的传统坤沙酒,那么可以把价格定得很合理:酱香酒需要经过9次蒸煮,8次发酵和7轮取酒。而这些都是优质纯粮酱香酒所没有的特点,所以价格也会更高,因此酱香酒的价格还是比较高的。
4.如果自己喜欢喝的话,建议选择度数稍高的白酒。因为高度白酒在长时间储藏的过程中,容易挥发出去,所以度数过低的白酒也不易保存。
5.如果想要收藏或者送礼,建议选择年份长的优质酱香型白酒,因为这种年份的老酒不仅味道更佳,且升值空间也很大。
以上就是关于“大多数人不知道的一瓶酱香酒”的相关介绍,希望能帮助到各位。
酱香酒是什么意思呢
酱香型白酒的起源是公元前135年,也就是公元前130年的汉武帝时期。
在漫长、特殊而神秘的历史文化发展过程中,“曲”这一物质元素融入到了酿造工艺之中。经过了数千次的研究和探索,最终形成了如今的“四高两长”,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒。这其中又蕴含着丰富的微生物菌群,这些菌群赋予了酱香型白酒独特的风味特点。
那么问题来了,什么是酱香型白酒?
首先我们要了解酱香型白酒的特点是什么!
所谓“茅香”是指酱香型白酒的口感特点。“焦糊气息”“细腻柔顺”、“醇厚丰满”。这是因为在酿造过程中,采用的是固态(或半固态)糖化发酵剂。这种酿造方式被称为12987酿造工艺。
那么为什么会有这么多人喜欢喝酱香白酒呢?“酱香”指的就是这种酒具有类似豆类发酵时的酱油味道,香而不艳,低而不淡;“醇香幽雅”则是说此酒具有芳香浓郁,幽雅协调,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长的特征。所以酱香型也叫茅香型。
但是我们都知道,酱酒是纯粮固态发酵的产品。但是大家不要小看这个勾兑过程,它可不是简单的把粮食放到一起发酵吗,而是需要进行勾调才能达到一个好的口感。而这才是真正的“粮食精华”,而真正的“好东西”都是靠自己的手去完成,没有一点马虎就有可能成为假冒伪劣产品,那到底什么是酱香酒?
其实从字面上来说就已经很明显了:酱香酒就是以酱香为主色调,略有焦香(但不能出头),香味细腻复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。(茅台酒是这样的)
以上便是关于酱香酒的相关介绍,希望对大家有所帮助~
