白酒知识-如何才能酿造出理想的白酒度数
在生活中每个人饮酒的度数都是不相同的,而且喜爱的口感也是各不相同, 酿酒是一件非常简单的活,但是每个人的口味不一样、饮用方式也不同、而且在白酒生产过程中如何才能将不同的度数的白酒进行组合呢?下面就让小掌柜来为大家解答吧!
首先我们要知道白酒的度数其实就是酒精含量。比如说100斤粮食能产50度的白酒10瓶左右,那么我们可以把这些白酒分为低度酒和高度酒两个级别。那么低度酒到底多少度才是好的呢,其实这是不清楚的,因为低度酒一般都采用了降度工艺,而高度酒则是通过加浆(水)稀释后得到的白酒,所以低度白酒的出酒率要低于高度白酒,但其质量却远不如高度酒。
其次,在酿造白酒的过程中如果想要提高白酒的度数的话就要考虑到发酵时间的问题、蒸馏的时间的问题等一些方面,这样才能保证每批次所酿出来的白酒都是一样的,同时在出厂的时候也要经过储存来勾调才行,这样出来的酒的品质才会更好。
然后就是白酒的口感问题,我们知道酿酒的过程当中是需要一系列的东西的。其中一个过程就是糖化与发酵。对于整个发酵过程来说是非常重要的一步,这个阶段要是没有其他的步骤影响的话,那么整个过程中产生的物质就会多些。糖化是一个比较复杂且漫长的环节,如果有更好的方法的话那么就可以缩短这样的时间,而且在这个过程中会产生很多对人体有益的功能性因子。
最后就是白酒的香型,白酒也是分香型的,例如酱香型白酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;浓香型白酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净爽口。而清香型白酒则以乙酸乙酯为主体、乳酸乙酯和己酸乙酯为主。从这几个方面来看的话,我们就能看出白酒的香型是有区别的、而每一种香型白酒的代表酒也是不一样的。
白酒怎么酿造最好喝
白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。白酒又名烧酒、老白干、火酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色透明或微黄碧清亮,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、太白酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型并不一样,只是酿造工艺的不同。
优质的白酒必须有适当的贮存期。白酒至少贮存在3～6个月,多在一年以上;汾型酒要求贮存三四年,茅型酒要求贮存三年,再者白酒要经过数次勾调,才能包装销售,贮存时间越久越香醇。
