白酒知识-怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感
大家都知道,调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒, 调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味,能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。在新中国成立后,用传统酿造技术生产出的白酒都叫做调味酒,这是一种通过对基础酒进行分类处理,使其具有特有的风格特征和质量指标,是提高优质白酒水平必不可少的重要手段之一。
一、调味酒的作用及功能
1、增加基础酒的香气,突出固态发酵的特点;
2、改善基础酒中的邪杂味,保持正常的糟醅酸度;
3、调节酒醅内酸度的力度和酸度范围,降低基酒总酯等负面影响;
4、弥补基础酒中的不足,增强基酒的风味。
二、如何使用陈酿调味酒增加白酒口感?
1.选择新鲜饱满无霉烂变质的粮食,将这些粮食蒸煮糊化后加入曲药或者其它混合物一起发酵。
2.拌糠:入窖时装好甑盖子,夏季洒水降温过猛导致糖化不充分、透气的现象,以至无法密封。
3.初蒸:将复蒸出来的酒按100斤粮食接0.5公斤酒头加进去,再把尾酒掺到酒中一起蒸馏即可得到陈酿调味酒。
三、陈酿调味酒怎么使用?
1.根据基酒的特性和生产要求选取不同季节、不同班组、不同典型体的酒按照一定的比例勾兑而成,并注意控制微生物数量和活动规律。
2.根据季节变化调整调料量和配比,当基酒达到某种程度或更低的浓度时,添加适量的调味酒,可减少基酒入口的燥辣味、糙辣味和冲鼻感。
3.将调制后的新酒贮存于陶坛中继续老熟,待溶解后即可用于调酒使用。
陈酿的味道
在酒类中,陈酿是一种历史悠久的工艺。它可以追溯到古代中国,至今已经存在了几千年的时间。
陈年老酒通常是指经过数年或十几年的储藏后的白酒,其味道和品质会随着时间而变化,口感也会越来越醇厚。陈酿对于一些特殊人群来说具有一定的意义。
那么,为什么有的人喜欢喝陈年的老酒呢?原因主要有以下几点:
1.由于时间的推移,酒体会变得更加醇香、柔顺,口味也更为浓郁。例如:茅台酒就是一款典型的“十年坤沙”酱酒。这种传统酱香型白酒以其独特的风味、丰富的口感和高雅的历史价值,深受消费者们的青睐。
2.陈放的过程使得新酒中的刺激物质挥发得更彻底,同时降低了有害物质对人体健康的危害,使人能够感受到更健康的生活方式。
3.新酒中的杂质和异味被去除之后,酒体的质量得到了大幅提升。因此,人们常常说“陈酿是好酒”,这是因为在长期的生产实践中,经验证明了陈酒是很好的选择,并且能给人的饮用体验带来更好的感受。
