在我国白酒文化历史悠久,而且酿制技艺也非常精湛,但是随着社会的发展,白酒行业的竞争越来越激烈。很多人认为只要是好酒都离不开当地的人,因为他们知道这些酒都是好酒,那么为什么有些地方生产的酒口感不好呢?
第一、气候环境的影响
我们经常看到一些人喝了同样香型的白酒,觉得味道和口感不一样,这是对的。比如贵州茅台镇产的酱香酒就很特别了,它的地理位置比较特殊,那里的水土条件优越,所以酿造出来的酒也是有区别于其他地区的,那这种酒口感自然不会差到哪里去的。另外就是气候的环境也会影响白酒的风味,如果是冬天的话,气温低的话,就会影响发酵的速度快,所以导致口感上会有明显的变化。但如果天气炎热的时候喝高度数的白酒,就会感觉有点冷,因此这个时候喝白酒就要多注意这方面的问题。
第二、酿制原料的影响
其实酿制白酒比较重要的一点不是原材料,而是微生物群落的多少。微生物主要分为三类:
1、根霉菌,它是把粮食里的淀粉分解成糖分的一种酶;
2、细菌,主要是用小麦或者大麦等谷物制作的大曲做糖化剂,然后再添加适量的麸皮作培养基来进行糖化的。
3、酵母菌,是由葡萄球菌、毛霉科的毛霉组成的一类多年生草本植物,它含有多种维生素以及矿物质,并且其中的一些成分可以直接被人体吸收。同时它们还具有各种不同的功能,如抗氧化作用、杀菌作用、解毒作用等,还有抑制肿瘤生长的作用。而酿出的酒中还会存在少量杂醇油的存在,使其更加纯净。
第三、生产工艺的影响
酿制白酒时所用的器具和设备不同,从而影响酒质的好坏也是一个很大的问题。像四川宜宾产的大米酒,在蒸馏时温度高达65度以上,而且还要经过长时间的陈放才能达到比较好的效果,这样的酒才入口顺滑爽口,香气浓郁持久。而江苏宿迁出产的高粱酒则要比山东淮安的高梁白更绵柔,而且酒体更为甘甜,酒后也不上头。
第四、水质的影响
酿酒用水也是影响酒质的一大因素,比如赤水河两岸富含锶、锂和锌元素等有益于人体健康的东西;而在四川泸州地区则没有低于80度的山泉水,这也是一种比较好的酿酒方式。此外,川西高原独特的地形、肥沃土地、丰饶空气以及清澈见底的深井水都是酿制名优白酒的主要资源之一。
