酱香酒的12987是什么,带你解锁酿造密码
酱香酒作为白酒当中制作工艺最复杂的一款酒,因为特别的口味受到了很多酒友以及越来越多年轻人的喜欢, 白酒作为我们日常生活中不可缺少的一种饮品,在我们的生活中占据着很重要的地位。白酒有多种类型和风味,而其中酱香型是比较受欢迎的一款酒之一。但是对于很多人来说,不知道该怎么去了解它制作工艺到底有多复杂,今天就给大家来介绍一下酱香型白酒的12987是什么,带你看懂酱香型白酒背后的历史文化以及酿制过程吧。
其实说到酱香型白酒的历史文化的话,可能大家都不会陌生,因为它是以小麦、大米等为原料经过多次发酵后进行蒸馏出来的美酒。在我国传统酿造方式中有许多关于它的故事。那么在我国古代的时候,人们喝的就是这种酒,并且也一直流传下来了。所以现在也有不少人喜欢喝酱香型白酒。
而在我国历史上有着很多与其相关的历史典故或者是传说,这些典故大多都是根据时间来划分的,如杜康造酒、仪狄造酒等等,这都是可以追溯到中国之前的时间。而在现代社会上,随着科技的发展,大家的生活条件也是有了很大的改善,尤其是一些家庭当中,已经开始用传统的方法制作出了很多美味可口的小吃。
虽然说酱香型白酒的制作过程非常繁琐但还是有很多人在选择时会优先考虑到其原材料的品质问题。酱香酒的12987是什么?主要就是要将一年一个周期,两次投粮,九次蒸煮,八次摊凉,并加曲入窖发酵,七个轮次都需要取酒。而这其中每一道工序都有严格的要求,每一个环节都要精益求精,才能够得到一瓶好的酱香型白酒。
酱香型白酒的制作过程相对简单,一般都是需要经过一系列的步骤才能完成。因此想要知道酱香型白酒的12987是什么,可以直接打开这个文章的标题,相信你会对这篇文章有些许的兴趣。
酱香白酒12987什么意思
酱香型白酒的12987工艺是指一年生产周期,两次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。
从字面意思来看就是一年一个酿造周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,也就是说一年为一个生产周期、两次投料、7次取酒。
其中一二九八七是大曲坤沙酒的一个生产标准号,这个GB/T26760-2011规定了该款酒必须使用纯粮食进行酿制才能上市售卖。而这条规定也让很多人认为这个酱香型白酒都是纯粮食酿制而成的,所以酱酒也被称之为“传统12987”。
酱酒的12987工序是:一年为一个周期、1年生产周期、2次下窖和3次勾调。
从这个标准可以看出,12987工艺所用的原料和酿造过程都非常严格复杂。在生产过程中需要经过多次高温发酵(发醇)以及多次反复蒸馏提纯等工艺步骤。这样可以保证酱香白酒口感丰富多样,香气浓郁持久。
