白酒知识详解,中国白酒有几大香型？
随着新中国成立之后,为了规范白酒的行业标准以及对各类型的白酒进行一个区分, 中国白酒有几大香型?
根据国家标准规定:酱香型白酒的理化指标要求GB/T26760-2011;
浓香型白酒的理化指标要求GB/T10781.1-2006;
清香型白酒的理化指标要求GB/T10781.2-2006,代表产品是汾酒;
米香型白酒的理化指标要求GB/T16289-2007,代表产品为桂林三花酒。
中国白酒的12大香型
白酒的十二大香型你喝过几种呢?
一、酱香型白酒:又称为茅香型,以贵州茅台和四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还要香,令人回味无穷的特性。
二、浓香型白酒:又称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲为典型代表。这种香型的白酒香气浓郁,口感绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒带有水果香味。
三、清香型白酒:又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。这种香型的白酒清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。它的主要香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
四、米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表。这种香型的白酒口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点,是中国北方的传统产品。
五、兼香型白酒:即兼具两种以上主体香气的白酒。这种酒的闻香以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。“前浓、中清、后酱”被世人赞誉为"酱香典范",其主要特征是"色泽微黄透明、优雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。"
六、凤香型白酒:以陕西“西凤酒”为代表。这种香型的白酒无色清亮透明,醇香秀雅,酸度较高,能引申为复合香气;醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。它把清香型与浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致。既不是同一香型白酒,也不是某一种香型白酒的异样风格;也不是同一种香型白酒没有明显的区别,如贵州生产的董酒就是董香型,而其它省份生产的白酒多是小曲香型,因此也不一定是一香到底。
七、药香型白酒:也叫董香型白酒:以贵州遵义董公寺镇的董酒为代表。该白酒无色或微黄色,清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
八、豉香型白酒:以广东佛山玉冰烧酒为代表。这种香型的白酒无色清亮透明,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
九、芝麻香型白酒:此类型的酒色清亮、芬芳悦人,以一品景芝为代表的芝麻香型白酒,其特点是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。这种白酒的原料主要是以高粱为主,
