对于白酒,有许多人是不会品的,但却很喜欢喝酒,所以很多朋友都想要知道怎么准确地进行评酒。但是在现实生活中,有很多人都不知道如何正确地对白酒味道进行品尝,那么怎样才能精准地品出白酒的味感呢?
我们需要先了解一下什么叫做味觉、嗅觉和触觉等感觉器官,这些器物主要包括舌尖上的唾液腺体分泌出来的酶类物质及胃肠道中的食物成分;再者就是人的口腔和食管粘膜上皮细胞所产生的唾液腺蛋白质脱氢酶(ADH)与其他消化酶相作用而产生的一种酸性液体或脂类化合物,它具有刺激食欲的作用。当你开始接触到这种溶液时就被称为前驱物质。因此,人们把“前驱”称作为感受白酒味道的重要步骤之一,并以闻香为基础进行评价;接着是鼻子张嘴,将少量酒气吐于手背,用鼻子贴近杯口吸入鼻中,辨别其是否刺鼻或不自然;最后通过呼吸从鼻孔呼出来后,就可以初步判断出这款酒是什么风味了。这一步是非常重要的,因为只有正确的方法和恰当的环境,才能够充分利用这个过程。
一、观色:好的白酒应该清澈透明无杂质,没有沉淀物,像水晶一样晶莹剔透。然后观察酒的颜色和黏稠度。一般来说,优质白酒应该是微黄或者淡黄色,如果是纯正的粮食酒,它的挂壁现象会比较明显,而且留存的时间也很长,就像水龙头下的泉水一样绵软。
二、闻香:闻香主要是靠眼和鼻子的配合,通过眼睛看、耳朵听、喉咙呼气等方式去感受到酒体香气的浓郁程度和细腻感。一般来说闻香的时候不要摇晃酒瓶或使用高脚玻璃杯,这样容易造成溢出来或者使鼻子误以为是好酒,闻起来很粗糙也不干净,甚至有一种异味飘散过来的情况;同时还可以借助一些物理化学反应让酒体挥发一部分酒分子,从而提高闻香的效果。
三、尝味:尝味是指入口之后立即含住嘴巴,用舌头抵着整个口腔,慢慢体会酒的甜味、苦味以及咸味等等。注意不能太过猛烈,不然会影响我们的味蕾对美味的感觉。
