为什么清香型白酒比浓香型贵 如何去看待白酒的价格
我们对白酒的印象大多都是贵,其实在白酒当中也有等级和品质的区分。 白酒是我国传统的蒸馏酒之一,以高粱、大米、糯米为原料。其工艺特点是采用固态发酵法(半固态法)、液态法发酵。在生产过程中的操作要领和方法都是非常繁琐复杂的,而且所耗费的时间、精力都比其他的酒多得多。
我们都知道中国白酒分为十二种香型,其中清香型白酒是最贵的一种,浓香型白酒也是最便宜的一种。那么为什么清香型白酒比浓香型贵呢?下面就让我们一起来了解一下吧!
首先,我们先来看看什么是清香型白酒,清香型又称汾香型。这种香型的白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,酸甜苦辣香五味俱全。酒体晶莹透明,清香纯汇。这种香型的白酒以乙酸乙酯为主导,具有乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇相似的气味,但有些许异臭。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒是以高梁等谷物为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母作为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
而浓香型白酒则是以高粱等谷物为原料、以大麦和豌豆制成的中温大曲或者小麦作为糖化发酵剂,采用混蒸续餷、低温缓慢发酵、甑桶蒸馏、贮存勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的风格。浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河大曲等酒为代表,所以又叫泸香型。
然后我们再来说说浓香型白酒的分类,其实在白酒中也分等级和品质两部分。一般情况下,好的浓香型白酒酒质上乘,味道浓烈醇厚,甘润爽口,回味悠久,并且具有自己的特色。而好的清香型白酒酒质干净透明、无色、芳香宜人、入口绵甜干净,喝了之后让人感觉不刺激、不上头的特性。所以,从上面我们可以看出,虽然清香型的白酒比较昂贵,但是也有很多优质的好酒,比如以下这几款白酒就是很受欢迎的:
1、泸州老窖·国宝窖池群:单宁含量高达2.5%,这使得酿出来的酒更容易受到外界环境的影响。它经过长期贮藏,形成了独特的微生物菌落系统。这些物质赋予了酒更加丰富的风味。酒体中的呈香物质较多,且呈现出的香气也很丰富饱满,给人的感官体验非常好。
2、双沟大曲:选用的小麦是来自淮河源头的优质高粱,
清香型白酒为什么便宜
清香型白酒便宜,是因为成本低、周期短。
清香型白酒以高梁等谷物为主要原料,采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色(或微黄)透明,清香纯汇、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、甘润绵软、后味很甜。
虽然在生产过程中,原料的粉碎程度、出酒率、贮存期都不一样,但总的来说,清香型白酒的出酒率较高、产品质量较好,成本相对较低,这也是为什么价格要比其他香型的白酒贵的原因。
