为什么特曲、头曲和二曲价格相差那么多？本质差异在哪里？
喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生,如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地, 喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生,如果是酒龄很长的老友更是知道当初神州大地。其实在白酒行业中也有着许多不同种类的“特曲、头曲和二曲”,虽然它们都是白酒的一种称呼,但实际上它们之间的区别并不明显。对于一些爱好饮酒的人来说,了解这些知识可能可以帮助你更好地选择适合自己口味的酒品,并能够更好地欣赏其中的美妙味道。那么为什么特曲、头曲和二曲的价格相差如此之大呢?本质差异又是在哪里呢?
首先要清楚什么是曲。曲是一种由谷物发芽而成的酶制剂,它具有糖化、液化、发酵等作用,可以将原料中的淀粉转化为葡萄糖,同时还含有丰富的氨基酸,如维生素B族、微量元素及钙、铁、锌等矿物质;其次需要进行蒸馏提纯。通过蒸馏把原酒分级后才能得到成品酒,然后再加入各种调香成分或食用酒精,经过精心勾兑而成。而特曲则是指的是酿造时间较长的曲,也就是说特曲一般都使用在酿造优质高粱的基础上。而二曲则是指酿造时间比较短的,一般只需要储存半年甚至更长时间。因此在价格上也会有所不同,例如特曲一般都在百元左右。
其次,曲也被用来区分其他类型的酒。曲分为小曲、大曲和麸曲三大类别。其中,小曲是最传统的酒种之一,因为其制作工艺相对简单,而且出酒率较高;大曲则是以小麦或豌豆等作为主要原料,添加少量的大米或者玉米等辅助材料,通过人工控制温度来培养菌落。此外,还有一种常见的曲药——麦曲和红曲。这两种曲分别用于不同的粮食品种,例如大米、小米或稻壳等,这些酒曲不仅有着各自的特点,同时也代表了酿酒过程中的风味特征和文化内涵。
最后就是产地的选择。曲通常出现在南方地区和北方省份。比如四川宜宾的五粮液酒厂就拥有悠久的历史和独特的气候条件。除了生产高质量的高档酒外,贵州茅台镇的酱香型白酒也是独具特色的名片,尤其是以飞天茅台最为经典。这种独特的风味和历史底蕴让这款酒备受追捧,成为众多消费者心中的不二之选。
总而言之,购买白酒时需要综合考虑多种因素。特曲、头曲和二曲的价格因品牌知名度和产品质量等因素而异,但它们之间并没有直接的关系。如果你是一个对白酒感兴趣的小白或者有丰富经验的酿酒人,不妨尝试一下这几款酒。
特曲头曲大曲二曲哪个好
特曲、头曲和大曲酒在酿造工艺上有所区别,但它们的口感和品质却有很大的不同。
特曲是指特级的大曲酒;头曲是蒸馏后出的第一段酒;二曲是指发酵后出的第一段酒,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年。
那么特曲、头曲、大曲、二曲哪个好呢?
首先要清楚什么是酒曲!
酒曲是用各种谷物原料(主要包括米粉或麦麸),经过强烈蒸煮而制成的含一定糖分的固体发酵剂(如甜菜根类)。由于酒曲上有特殊的菌群,因此它所生长的微生物主要是霉菌以及少量酵母(包括乳酸菌等)作为培养基,将这些微生物接种到以葡萄糖为中心的其他种类的酶制剂中进行富集、扩大培养,进而在保证有益于人体健康的微生袭竖物的产生。
当然除了这两种分类之外还有很多种称谓,比如:红曲、白曲、黄曲等等。每一种曲都有其特定的名字和作用,因此在酿造时就需要使用不同的名称来表示它的风味物质含量。
像酱香型的茅台就是属于这种类型,因为它是用高温的大曲作发酵剂,利用小麦制作成砖块状的曲胚之后添加一些豌豆或者是小麦一起用来制造。这种曲在酿造过程中会经历两次翻烤的过程,即投粮、拌料、堆积和入窖发酵等过程,整个过程大约需要五年的时间,在这期间还需储藏三年之久才能用于勾兑成品白酒。
特曲、头曲、大曲、二曲都属于大曲酒,但是它们之间也有着较大差别,特曲一般是质量最好的;头曲则是品质最好、最优质的一种酒;大曲则一般是产量最大,使用的原料也最多,故又被称为“快曲”、“小曲”等。
总而言之,无论是哪种酒都有其自身的特点和优缺点,消费者可以根据自己的需求选择适合自己的品牌和种类;当然特曲、头曲、大曲还是二曲都有各自的独特魅力和用途。
