大家都知道,酒是用粮食酿造的,但很多人不知道生粮到底是怎么发酵而制成的,因为现在白酒在制作的过程中一般都是采用固态法进行酿制的,那对于这种情况大家了解吗？
首先我们在选择原料的时候一定要认准纯粮食,像高粱、小麦、大米等各种常见的农作物都可以作为酿酒的原材料来使用,而且还要满足相应的酿酒要求才行,因为这类农作物里面有大量的淀粉物质以及蛋白质等成分。但是如果不确定这些营养成分是否适中的话,还是要看酿酒时所使用的是什么粮食,所以要根据自身需求去决定。另外在选择酿酒的容器方面也是很重要的一个因素,一般来说,选用陶瓷或者玻璃瓶子才是理想的;还有就是选择熟胶桶或是食品级塑料材质,这样能很好的保护原料和环境免受外界污染。
想要酿出好的美酒需要一定的工艺,而且在不同的生产方式当中,对材料的选择也会有很大的不同。一般采用的粮食无非就是以下这几种类型的:红缨糯高粱,玉米,大豆等,其主要特点是颗粒坚实饱满均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上。而其中酱香型白酒的工艺是“12987”酿制过程,即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒,整个过程共有165个环节,并且每道工序都严格遵守传统茅台镇酱香型白酒工艺酿制标准,其口感风味远胜于其它香型白酒,且价格相对较贵,因此深受大众喜爱。
再者,若是在白酒的包装上标注的是液态法酿造,就不用想着是不是纯正的好酒了,其实这也是因为食用酒精也是经过勾兑而成,虽然也是粮食做的,但它属于新工艺,对人体有害无益,而且成本低,售价还比较便宜,所以对于这种粮食是可以用来酿酒的。除此之外,如果是购买谷物类的白酒的话,那就要买那种符合国标的纯粮酒了,因为它是通过传统固态发酵工艺酿造出来的白酒,而且它的香味浓郁、入口绵甜、回味悠长,而且喝了也不容易醉人。
