相当小众的豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的？
吃香型白酒是第六种被承认的白酒的香型,当然其香气口味风格自成一派、与众不同, 说到吃香型白酒,相信很多人都会想到贵州的茅台,但是你知道吗?其实它是一种兼香型白酒、酱浓清兼三种工艺并存于一身。豉香型是我国八大香型之一,在国内市场比较受欢迎。豉香以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,用蒸馏水酿造而成。它的香气与众不同、口味独特,被誉为中国“荤酒”。
今天我们来说一下豉香型的由来,因为其主要成分就是米酒,所以叫做玉冰烧;其独特的风格和品质受到了消费者的广泛认可。当然,这种说法并不准确。实际上对于这类白酒而言,它是由一个独立的风味物质——乳酸乙酯等形成,并且还带有一种特殊的小茴香、豆蔻以及陈皮的味道(这里指的是那种特别鲜嫩的肉桂),因此才有了这样的香气。不过这个东西本身并没有什么复杂性,毕竟不同的人喜欢不同的味道。
除了以上这些特点之外,豉香型的风格也具有自身的特点:即入口醇甜柔顺,后劲十足且余味爽净。虽然这种风味不是很突出,但却有着十分明显的优势,即喝起来既不会辣喉又不刺激肠胃。而且豉香型酒液颜色透明,无色或微黄色,闻起来还是挺有特色的。
另外,这种香味也有着自己独有的个性特征,比如前段会有一点类似油哈喇的感觉,中段则有些类似苹果和香蕉的香气,尾部则是略带焦糊香。总之,这种类型的豉香型白酒在国内市场还是相当受人们喜爱,尤其是那些南方地区的朋友们。
当然,不管怎么说,中国传统白酒都讲究一种风味,就像广东菜一样,各具特色,相互融合。因此很多地方都有自己的名酒,比如广东长乐烧就是典型的代表作。
总之,作为中国四大白酒香型之中的一个典型代表品牌,豉香型白酒无疑是最能体现这一地域特色的品牌之一。如果你喜欢的话,可以去品尝一番。
豉香型白酒代表酒
豉香型白酒以大米为主要原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工艺制成。其特点是具有豉香浓郁、醇厚绵甜、余味爽净的特点。
广东佛山“玉冰烧”酒是该地区的特产,也是中国历史最为悠久的白酒之一。它属于小曲类小曲酒,用大米作为主料,配上肥猪肉酝浸后再加人一定比例的陈年老窖中发酵而得,具有独特的风格。“玉冰烧”在酿造过程中使用了特别的大米作为主原料,并且还添加了一些特殊的中药材来增添香气,“玉冰烧”的口感清冽、甘润,回甜爽劲。
总的来说,豉香型白酒是以其独特的酿造方法和风味深受人们喜爱。其代表品牌包括:长乐烧、天龙泉、石湾玉冰烧和九江双蒸酒等。
