酒文化历史悠久,在我国源远流长。从古至今的许多文人墨客都是对酒情有独钟的。白酒作为中国特有的饮品之一也是深受大众喜爱和推崇。那么如何快速辨别不同香型的酒?
一、浓香和酱香
白酒的主要原料是高粱、小麦;而酿造所使用的发酵剂则是大米等谷物。因此,浓香型的白酒口感较为绵柔甘洌。酱香白酒的特点在于其“酸”,酱香白酒则具有醇厚细腻、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。浓香白酒的香气主要由己酸乙酯与丁酸乙酯搭配谐调组成。
二、清香和米香
清香型酒以山西汾酒为代表。采用的是地缸固态分离发酵法,其特点是在清蒸二次清工艺中,强调“清”字当头,清字到底。
三、酱香型
酒色微黄透明或无色透明,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。主要是因为该类白酒的生产工艺较为复杂。它要求保持一清到底的色泽,即用至少3年的基酒加上一定数量的老酒进行勾兑而成。酱香型白酒一般都采用优质高梁等为原料。酒质特点为无色或是微黄透亮,无悬浮物,无沉淀;闻香时,可以感受到明显的酱香及复合陈年老酒风味。酒后不头痛。
四、兼香型
通常兼香型白酒指两种以上主体香气的白酒,其特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长。这种酒的典型代表有湖北白云边酒等。
五、董香型
亦称董香型,其特点是以大曲为糖化发酵剂,以小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经半固态发酵制成的白酒。
六、豉香型
以广东佛山玉冰烧、九江双蒸等酒为代表的一个白酒类型。其特点是肥肉酝浸,故又有《粤西偶记》之说。“油菜籽皮焙干研末,入酒糟,拌匀,入锅内蒸熟”。其特点是晶莹剔透、蜜香清雅、入口鲜甜、略带刺激性。
七、馥郁香
馥郁香型白酒是由湖南湘泉酒业股份有限公司所产。以整粒大米为原料,富含奇数复合香成分,香味谐调,余味悠长。
八、芝麻香型
又称鲁迅笔下的一品景芝。其特色是以浓香为主、略带焦香、芳香的香气,似炒芝麻的味道。
九、药香型
亦称董香型,其特点是一酒多香,以董酒为典型代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特性。
十、鼓香型
以江西省樟树市的丹东地区出产的一种特殊白酒,其特点是窖香优雅、绵甜爽冽、余味悠长。其特点是清澈透明、香气典雅、酸度较高、后味较长。
十一、老白干型
以河北衡水生产的“衡水老白干”为代表,其特征是酒液澄澈透明、酒香芬芳、纯正典雅。
