想要喝一口好纯粮酒,就要学会怎样鉴别纯粮酒!
首先想要喝一口好的纯粮酒,就要学会怎样鉴别纯粮酒, 在生活中我们喝酒时,肯定会遇到一个问题:如何区分纯粮和勾兑呢?今天小编就带大家来看看。
第一步:取一滴白酒放在手心里。然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食的糊味、酒味醇厚。这是因为白酒经加水稀释后产生的酯类物质析出而形成的。
第二步:将酒倒入杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒。香气保留时间越久,酒的含量就越高。
第三步:把酒倒入无色透明玻璃瓶中,对着自然光观察瓶的底部,如果有下沉物或云雾状现象说明酒中杂质多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物说明酒的质量较好。从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。
第四步:用烧碱检测。把要测定的一种白酒(烧碱)与另一种白酒以50:1的比例放入试管内,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中沸腾几分钟就行了。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色的为纯勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑而成,遇到烧碱不会起化学反应。
第五招:燃烧法。用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检验的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很深就是酒精勾兑酒,不变色为纯勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑而成的。
第六招:搓。把酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,必须要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
第七招:品。真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不上头、不难受。醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。
以上就是关于“怎样鉴别纯粮酒以及辨别真假纯粮酒”的相关介绍,希望能够给大家带来帮助!
怎么鉴别纯粮酿造的酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒具有以酯类为主体的复合香味。
根据固态法白酒标准和食用酒精勾兑的不同工艺特征,分为液态法白酒(不低于30%)、固液法白酒(不高于70%)。液态法白酒的标准号是GB/T20821-2007,以食用酒精为酒基。
纯粮食酿造的白酒执行标准:GB\T10781.1-2006
固态法白酒:指采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒;
固液结合法白酒:是指用纯粹粮食为原料,用液态法发酵生产的酒,比如茅台酒、五粮液、洋河大曲等,都是采用固态法发酵生产的酒;
串香白酒:主要是用坤沙工艺酒糟加上食用酒精加水串香而得的白酒;
调香白酒:是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾调而成,具有白酒风格的配制酒。
如何鉴别纯粮酿造的酒?
1.看配料表。只要看到“液态法白酒”这几个字就不要买了,这是酒精酒。
2.查看标签上的执行标准。如果瓶子上标明了这两种酒的话,那么就是酒精酒。
3.看酒花。摇晃酒瓶之后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度～55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度～60度。如果是酒花有高梁米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为65度～68度。
4.手搓法。倒一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
5.加碱实验。把要检测的白酒与烧碱按照50:1的比例放入试管内,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
6.加水测试法。如果是用质量差或者是没有经历过酿造过程的原浆酒来勾兑的,那就不是纯粮酒了。
7.空杯留香法。把白酒喝完以后,再去闻一下空置后的味道,如果还有酒香味,则是粮食酒。如果是食用酒精勾兑的白酒就只剩水味。
8.燃烧法。把盛有酒精的容器打开,
