相当小众的豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的？
吃香型白酒是第六种被承认的白酒的香型,当然其香气口味风格自成一派、与众不同, 豉香型白酒,是我国米香型白酒的总称。以广东玉冰烧为代表。其酒味芳香浓郁、醇和甘滑;入口绵甜柔软;饮后余香悠长,风格独特。
在民间流传着这样一句话:肉桂泡上酒,越嚼越有味道;“三日开瓮香满域”,这是对当地特色小曲黄酒酿造工艺的赞扬。其实这并不难理解,毕竟作为中国八大蒸馏名酒之一的豉香型白酒,它的口感与其他酒类相比要更具特点些,所以也叫做豉香型白酒(亦称肥肉酝浸法)。不过由于其生产所处环境的原因,它并不是很受欢迎,主要原因还是因各地的饮食习惯及气候不同而形成了不同的风味特征。今天我们就来聊聊这种比较偏见的豉香型白酒到底是什么味道儿?
首先我们要搞清楚什么是豉香型白酒。所谓“荤酒”,是指用大米经过固态或半液态发酵、蒸馏制得具有特殊色泽、清亮透明、无悬浮物、无沉淀等典型性质的蒸馏酒,不经加水稀释即可直接饮用的低度食品。而实际上,在所有白酒中最普遍的一种就是用豉油浸渍后的米饭进行调配而成的高度酒,即米豉型白酒(也称为蜜香型)和豉香型白酒。
至于为什么把这个名字取成了豉香型呢?其实这跟豉香型白酒自身独特的制作工艺有关,它是将高粱粉碎之后加入清水混拌均匀后,再用特有的高温堆积、低温入池等技术手段,使之达到糖化和酯化的作用,形成特别明显的豉香气。而这也让它的香气更加复杂多样,既可以闻到淡雅的陈皮味、花椒酱味还有豆豉焦糊香。而且因为使用了肥猪肉,因此肥肉的颜色会呈现出一种深棕色的乳白色状态。
说完这些基本概念以后,咱们来说说它的工艺过程以及风格特点吧:
1原料处理,选用优质稻壳作填充料;2大曲配比合理。采用条石筑的老窖或人工培养老窖或者水泥窖池发酵。
3发酵设备,陶缸或不锈钢罐;4蒸煮、发酵容器(砖窑)等。
5贮存时间长短,一般应控制在6个月以上;7轮次酒,每次发酵期为一个月左右。
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豉香型白酒好喝吗
豉香型白酒是我国的一种传统工艺的白酒,属于小曲酒。在酿造过程中加入了肥猪肉浸泡后蒸馏而成。因此具有“油哈味”,闻起来有点类似于豆类发酵后的味道,但这种味道不是特别明显,而是有一种特殊的气息,非常诱人。
对于广东人的口感来说,比较适合喝清雅浓郁、绵甜爽净和回甘悠长的特香型白酒。这类型的白酒的风格特点就是米香突出、入口醇厚丰满、饮用之后余香不散,给人以舒适的感觉;而豉香型白酒则是一种独特的芝麻香型白酒,具有酱汁的焦糊和烘焙香气;而且其主要原料为大米和小麦等,所以它的口感相对来说较为细腻柔滑。
总之豉香型白酒好喝吗?答案是否定的。如果你想要尝试不同品牌的白酒或者想了解更多关于豉香型白酒的信息,可以到专门的酒水专卖店或白酒批发市场去咨询一下。
