白酒是中国人比较常喝的酒类之一,而且白酒在中国有着几千年的历史。我国有非常多的名优白酒,其中以酱香型白酒较知名,但大多数人都不了解为什么酱香型白酒会呈现微黄透明状。那么,酱香白酒究竟是什么原因让它如此独特呢?
众所周知,酱香型白酒的生产工艺特殊,迥然不同于其他香型的白酒;一瓶优质的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间;在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积。入池发酵温度高达40度以上,比其它香型白酒高出近一倍。高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。并且酱酒在酿造过程中采用的是“12987”传统工艺:两次投粮、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒。正是这些繁琐而又复杂的过程使得酱香酒的色泽变得更为晶莹剔透、口感醇厚丰满。
第二是酱酒的贮存期较长。正宗的大曲坤沙酱香酒从酿制到成酒需要经历5年的时间才能到达到产品销售价位。而市面上很多低端劣质的酱香酒甚至都是用食用酒精勾兑出来的,这样的酱香酒喝起来不仅没有什么粮食味儿还有异杂味儿,对身体伤害极大。而且长时间放置后容易使酒体发生化学反应,产生一些令人不愉快的沉淀物。这也是造成这种现象的主要原因。
地上则是酱酒越陈越香。一般来说,高度酱香型白酒可以储存在陶坛中进行长期存储,而随着时间的推移,里面的一些有益的微生物逐渐分解出各种芳香物质,所以酱香型白酒会越来越香醇。同时酱酒中的酸度和脂类的含量相对较高,这与其含有金属硫蛋白等物质有关。而金属硫蛋白是一种重要的抗氧化剂,能够抑制体内自由基的形成,从而起到保护肝脏的作用;另外,还具有一定的抗菌作用。酱酒中的酚类化合物也十分丰富,有利于预防心血管疾病等。除此之外,经常饮用的纯谷物酱酒还能促进消化液分泌,增加食欲。
不管是哪种类型的白酒,它的品质都不会太差,只要是符合自己口味、经济条件就可以放心购买。
