原浆酒,在白酒行业里又称为“新工艺白酒”,是指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。人们经常说,新工艺白酒就是用食用酒精加上水、香料等调制成的酒,这种酒一般是纯粮酿造酒。原浆酒该怎么处理？是不是纯粮固态发酵的白酒呢？
什么是原浆酒,原浆是指未经任何处理或者直接加浆(用水)勾兑而成的新产品,也称半成品或非全成品白酒,由于没有经过任何过滤和杀菌,所以口感上比较单一。如何处理刚生产出来的原浆酒?可以分为两种情况:
原浆降度法,所谓加浆降度法是在蒸馏过程中加入大米为原料进行的,其特点是降低了原浆中对人体有害微生物的含量;而使用不同等级的大米作为原料酿造的原浆则具有更丰富的营养物质。原浆与传统意义上的“酒”相比有很大的差别:传统式原浆采用低温入池发酵、长期陈贮的方式,可大大缩短生产周期。而现代式的原浆则采取分段取酒的方法,其目的是为了提高出厂产品的质量和风味。
怎样解决新生产的白酒品质问题?要明确一个问题，是否存在“勾兑”的问题。因为很多厂家都会在勾兑之前添加一些食品添加剂、食用酒精甚至化学试剂等等成分,但这些东西往往含有毒性,会影响身体健康。需要特别注意的是,如果使用的是工业化的白酒勾兑方式,那么这类酒就会被划入配制酒行列。
目前市场上大部分企业都在采用“生勾+老勾”的方式,也就是用不同轮次、不同典型体、不同年份、不同浓度的基酒按照一定的比例勾兑组合出来。这种方法可以有效地改善原浆酒的风味,让消费者喝到更好的白酒。
为了使原浆白酒能够较大程度保持原汁原味、口感比较好的状态。要把它放在通风阴凉处存放,比较好能避光干燥,避免阳光直射;然后再将其装进陶罐之中密封保存,这样就能确保酒质不会受到损害。
