详细告知您曲酒和白酒的区别在于哪里
喜欢喝酒的人自然是对比较了解的,当然非常了解是针对有多年饮酒经验的人来说的, 曲酒和白酒是两种不同的类型,它们之间的区别还是很大的。喜欢喝酒的人自然是对比较了解的,当然也非常关注这些方面的信息,因为这两个方面都是针对有丰富饮酒经验的人来说的哦!
首先,曲酒与白酒在酿造的过程中使用的原料、工艺等有着本质上的不同。白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的
蒸馏酒
,又称烧酒、
老白干
、烧刀子等等。曲为酒之骨,所以好酒离不开曲,曲就是酒之魂。
其次,曲和白酒的制作方法也是不一样的,白酒的制作方法就分为三种:固态法、液态法和固液结合法。其中,固态法是采用纯粹粮食为原料,用酒曲经过粉碎后加入一定比例的水搅拌均匀,之后入窖密封发酵,再经过蒸煮糊化的高粱淀粉颗粒被析出,得到富集的含乙醇的液体。
然后,两者的生产方式也有很大差异:
(1)固态法,是指以粮食为原料,通过固体状态流转到发酵罐或其他适宜环境中发酵。这种方式生产的白酒质量较好;而液态法白酒则属于直接用食用酒精作为酒基,进行勾调,降低成本。
(2)半固态法,是指在整个酿造过程中不添加任何辅料和食品添加剂,采用固态糖化、加水后,于液态下发酵,并经过蒸馏形成。
(3)液态法,是以谷物或者含淀粉、含糖物质为原料,经液态糖化、发酵,蒸馏后获得的白酒。
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曲酒和白酒有什么区别
曲酒和白酒的区别在于:酒的生产工艺不同,发酵时间长短不一。
白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或者微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
扩展资料:
1、曲酒是用谷物、豆类、薯类等为原料经过粉碎、加水混捏后制作成块状。
2、白酒是把粮食蒸煮、晾凉之后加入曲药自然发酵一定时间,然后再放入窖池里发酵,这个过程称为“酒酿”。
3、酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它将粮食中的淀粉分解成为葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸.糖分被酵母菌转化为乙醇,即酒精,所以传统白酒是纯粮酿造的。
4、曲药除了能提供淀粉酶还能产生少量的碳水化合物(果胶),因此,含有丰富的维生素B族。
5、酒曲还有抑制杂菌的作用。酒曲中的霉菌主要是根霉菌。
6、酒曲还可以抑制乳酸菌。酒曲中富含各种有机酶,其中包括有数种未知的物质,如醋酸杆菌、黑曲霉菌等等。
7、酒曲还有防腐作用。酒曲里面的霉菌会加速食物中的腐败菌生长繁殖,使食物变质产生异味。
8、酒曲可以用来制造酱油、豆腐乳、柿饼等食品添加剂,这些都是比较受欢迎的一种酒类饮料。
参考资料来源:
百度百科—酒曲酒
