在名优白酒中总酸含量最高的酒是酱香酒,主要跟这些因素有关
说到酒,相信大家都不陌生, 酒的成分非常复杂,其中酸性物质含量最多的是乙酸和乳酸。在名优白酒中总酸含量最高的是酱香酒,主要跟这些因素有关。
首先,我们要清楚什么是酱香型白酒。酱香白酒是以高粱等谷物为原料,经过糖化、发酵后酿制而成的一种香气浓郁、口感柔顺的白酒,具有丰富的风味与特点。它的酸度适宜于各种类型的微生物生长繁殖,从而影响到它所含酸量。同时,由于其含有多种有机酸和低分子醇类化合物,因此能够形成一种独特的香气和味道。
其次,我们需要明确酱香酒的工艺要求。酱香酒采用传统固态法酿造,即用大曲、小曲或麸曲及其他不同类型的酒母作为发酵剂,以产生独特的香气和味道。这种生产方法使得它在贮存过程中不会受到温度和湿度的影响,并且还保持了一定程度的水解速度。因此,在蒸馏时会把不同的酒醅混合均匀,然后加热至78.3摄氏度的高温进行发酵,这样就能得到更加高质量的基酒。此外,酱香酒还会通过勾调使其达到特定的风味,进而增加该品牌的收藏价值。此外,酱香酒还可以根据年份来区分出其陈放时间长短和最佳饮用期。一般来说,新酒至少要存放1年以上才能用于调配新的酒品。因此,如果想提高总酸含量的话,最好选择老酒进行调配和搭配。
当然,除了以上的条件外,还要考虑酒体中的其它元素是否符合人体所需。比如说,酸对人身体有益处。当人体吸收大量醋酸之后,可以软化血管并加速血液循环,有助于消化和代谢废物和垃圾排出体外;另外,适当地吃些水果或者蔬菜,也可以帮助促进体内钙质和铁的吸收,降低血脂水平。
白酒总酸含量标准
白酒总酸含量标准是什么呢?白酒总酸的定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,是以曲类、酒母为糖化的发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
2020年1月9日
