为您深入分析下,白酒知识中的几个疑问
俗话说,三斤粮食一斤酒, 随着社会经济的发展和生活水平的提高,人们在饮酒方面也有了更多的认识。白酒在中国有着很长的文化历史,在我国古代就有“酒是粮食精”,可见在古代喝酒对于人体的影响是非常大的。所以很多朋友都想知道为什么酿造出来的白酒能够成为一款好的白酒产品呢?小编为大家分享下有关白酒知识的几个疑问。
首先,三斤粮食一斤酒这个说法是错误的。因为在酿制白酒的时候需要大量的原料才可以进行发酵、出酒;并且白酒度数的高低也会影响到出酒率,而一般优质白酒都是采用高粱为主要原材料,而且还要经历长时间的发醇、蒸馏等过程来制作,因此三斤粮食才能酿制出来一斤的白酒。
还有一个就是白酒存放的时间越长就会越好吗?其实并不是这样子的。我们都知道纯粮酒一般存放的时间越久,口感也就越好了。但是如果白酒存放在温度过低或者是阳光照射的话会容易出现变质的情况,而酒体也会出现变味以及浑浊等情况,因此在购买时要多加注意哦!
总而言之,在了解白酒的相关知识之后,我们在选购时也要格外注重一些,这样才会更快地选择到自己喜欢的品牌产品。当然如果大家还不知道哪些是适合自己的品牌的产品,小编在这里还是给大家介绍几款不错的品牌酒。
白酒的基础问题
白酒的基础知识:固态法、液态法和固液结合法的标准定义:
以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
液态发酵法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态糊化、液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其生产方式分为三种:
1固态法:纯粮食发酵;
2半固态法:用大米作为原料;
3液态法:先在液体状态下加入高粱、小麦等粮食作物;
4固液结合法:采用小曲或麸曲、部分大曲等作为糖化剂、酒母发酵;
5串香法:将上述各种白酒进行混蒸,从而得到固体状态的液态白酒。
固液结合白酒是我国白酒工业中的一个重要分支产业,是世界六大蒸馏酒之一,目前已形成国家标准GB/T20822;
GB/T20821:液态法白酒(不低于30%)、固液结合法白酒(不少于10%)。
1.固态白酒
即纯粹用的粮食+水+酒曲+窖泥,没有添加任何外来的成分;
2.液态法白酒
就是以含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名;
3.固液结合法白酒(不低于30%),是完全由食用酒精和香味食品添加剂构成的白酒,国家标准(GB/T10781.2-2006)执行,其中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
以上内容参考:
百度百科-固态法白酒
以上资料参考:
百度百科-纯粮食酒
固态法是传统白酒生产过程中必不可少的一种工艺,固态法白酒是我国独有的,也是中国特有的产品,是世界上蒸馏酒中独具一格的蒸馏酒。固态法白酒的酿造工艺可以概括为“四高两长,一大一多”,其中“四高”是指高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长时间贮存,精心勾兑。
固态法是传统白酒生产的主要操作方法,是将生料熟料放在窖池里,通过自然微生物作用后,使粮食中的营养成分充分溶解到水中。在一定温度下,固态基质内部结构就会发生较大的变化;在低温的环境条件下,固态基质内部分子团相对稳定且相互缔合,有利于酒的风味物质形成。
从上可知,中国传统白酒的制作周期较短,出酒率较高,所以市场上也比较受欢迎。
目前国内很多厂家都开始注重提高固态法生产效率,降低成本以及减少浪费,比如一些知名品牌已经开始使用优质原料来制造白酒,例如五粮液、剑南春等。但是随着人们生活水平的提升,健康饮酒理念也逐渐深入人心,越来越多的消费者开始追求健康的饮食和饮酒体验,这对传统工艺与现代技术的融合发展起到了积极的影响。
