酱香酒在生产时候投入酒曲是怎么做的？
我们知道在生产酒水的时候,酒曲是非常重要的, 我们都知道,酱香型白酒的酿造工艺是传统的固态发酵法。在整个生产过程中没有添加任何外来物质,而且使用这种工艺可以节约成本、提高产量和降低成本,这是因为它对原料的要求非常高,所以需要投入大量的粮食才能进行发酵,因此酱香酒也被称为“坤沙”。那么,在生产的时候投入的曲药是怎么做到的呢?接下来就让我们一起来看看吧!
首先就是要选用颗粒饱满、无霉变、干燥适宜的高粱为原材料,然后再加入小麦制成的高温大曲进行发酵,而后取出之后,还要储存三年以上才能够用来勾兑新酒。
接着就是把酒水倒进陶坛之中,并且放置一定时间让其自然老熟,这样酒体才会变得更加醇厚、浓郁和细腻,这就是为什么人们说“曲是酒之骨”,这句话其实也是很正确的。在窖藏的过程中,酒水中所含微生物会被缓慢催化氧化成各种风味物质以及芳香化合物等。这也是为什么酱酒会越陈越好的原因之一。
最后是将蒸煮好的酒糟与曲母拌匀装入缸中,然后密封发酵一段时间。这样出来的酒就可以称之为酒了,一般情况下,一到三年左右的时间就可以进行勾调了。这样出来的酒口感比较好,而且还比较柔顺。
总而言之,酿造一款好喝且优质的酱香型白酒还是很有必要的。但是对于消费者来说,选择什么样的酒水才是最好的呢?小编已经给大家推荐了两种酱香酒,希望大家喜欢!
酱香型白酒曲的制作
酱香型白酒曲的制作流程为:选料→粉碎→润粮(水)→配料→蒸煮(水)→摊凉→拌曲(原料要经过高温润湿)→堆积发酵→入窖发酵→出甑蒸馏→成品。
大曲是一种由小麦、稻米和豆类等为主要原料制成的复合酶制剂,多采用自然接种培养而成。其菌种种类很多,所含微生物种类也比较全,所以生产周期长,成本相对较高,在酿造过程中起到糖化作用,也是影响酱香风味的重要因素之一。酱香型白酒大曲主要是以小麦芽作为原料,加入豌豆、黄豆或高粱等为辅料,通过压平或切块的方式进行保温培养,并加热到一定温度后再人工踩曲制坯。为了保证曲胚内部有适宜的环境温度和湿度,要求每一粒谷物必须保持新鲜干燥。同时还要确保曲砖不被污染。经过严格控制温度和湿度,每块粮食需要经多次翻烤处理才能投入使用,这也是为什么优质的大曲能够充分利用原料的特点,使其具有独特的香气和口感,从而获得更好的质量保障。
