可以拿来讲解的酱酒知识,酒局需要,新人需要
酱酒作为当下比较受关注的白酒之一,有什么可以拿来讲解的酱酒知识呢？其实很多, 酱酒作为当下比较关注的白酒之一,有什么可以拿来讲解的酱酒知识,其实很多
在日常生活中,我们经常会听到有人说喝酒的时候不要贪杯哦,这句话确实有点过激。不过话说回来啊,现在有很多人喜欢上了品尝不同的香型和风格的酒水。但是你知道什么才是真正的好酒吗?下面就跟小编一起来看看吧。
对于白酒来说,酿造工艺是很重要的一部分,其中有不少技术含量高的制作方法是必须要掌握的。因为白酒在发酵的过程中会有多种微生物作用于酒醅中的淀粉酶、糖化酶以及蛋白质等物质进行代谢的。而在这一系列过程当中产生的各种有机物都是由酵母菌分解出来的。所以当我们在酒桌上品尝到不同口味和风格的酒时,自然需要对这些原料进行分类。
比如茅台镇当地特有的糯性高粱为主要原料,以本地优质小麦制成高温大曲,经过九次蒸煮八次摊晾,七次取酒的传统流程后生产出来的酒称为坤沙酒,这种粮食产量低品质优。并且在整个过程中不添加任何其他的东西,因此味道更加醇厚绵柔。所以人们将坤沙酒称之为“捆籽”酒或坤子酒,这也是很多人常说的正宗纯粮酒。
除了原材料之外,酿造工艺也是非常关键的一种方式。一般采用固态发酵法,即采用传统的酱香工艺和复杂的大曲发酵工艺来生产。这种生产方式不需要严格地控制温度湿度条件,只要求用粮食为原料,而且需要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、两次投放等环节。这样才能保证酿制出的酒水质量稳定。
除此以外,在酿制的过程中还要注意时间的问题。如果酿造周期太长的话可能会出现苦涩味或者是焦糊味,而长时间储存之后就会导致其口感变淡,甚至还会产生其它杂味和异味。因此大家应该了解酱酒的相关知识,避免自己吃亏上当受骗了。
好了,上面就是关于可以拿来讲述的酱酒知识的内容,希望对大家有所帮助。
酱酒知识100问
酱酒的酿造工艺复杂,需要经历端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、两次投粮。
一瓶好的酱香型白酒离不开原料的选择和生产过程的精心呵护。在挑选优质高粱时,必须选择颗粒饱满均匀且无霉变的红缨子糯高梁,这样的粮食才能保证酒质的纯净与稳定性;在蒸馏过程中一定要进行掐头去尾处理,这样可以有效降低杂醇油等物质对人体的影响;在勾兑调味时要注意酒体是否丰满、协调、幽雅细腻等等。
为什么要经过九次蒸煮、八次发酵和七个轮次取出的基酒呢?
因为在这期间,微生物会产生多种有益健康的有机酸、醛类等营养元素。这些有机酸能给人带来清新愉悦的感觉,同时还能刺激人的舌苔感官,起到消除疲劳、松弛神经的作用。所以在蒸馏的过程中就能够得到更加丰富多彩的美妙滋味了!
