小白知识-白酒酱香型、浓香型和兼香型白酒有什么区别？
如果把中国白酒的产地一一点出来,画成根须的样子, 酱香型白酒的原料主要有高粱,小麦。浓香型白酒是以粮谷为原料。
兼香型白酒是将两种或两种以上粮食混合酿造的白酒,又称复香型、混合型。这种香型在生产的过程中,需要加入其他材料进行发酵和蒸馏。在工艺上也有自己的特点,但一般都是采用多种原料来酿造而成的。
酱香型白酒:酒色微黄而透明,优雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格突出且明显。口感风味具有酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味。
浓香型白酒:酒色清亮透明,芳香馥郁,绵甘适口,柔和协调,香味谐调。回味悠长。口感风味具有浓香、醇甜、窖底三种典型体和不同酒度数的白酒特点。
兼香型白酒:香气清淡,口味丰满,入口酱浓协调,余味爽净悠扬,风格独特。
从这些不同的白酒类型中可以看出,白酒可以分为酱香型、浓香型、兼香型这四大香型。当然还有一些比较小众的品牌,如董酒、古井贡酒等等。但是不管是哪一种香型,它们都各具特色,其风味也都有所区别,消费者可根据自己喜欢喝的香型去挑选合适的一款,这也是为什么市面上这么多品牌酒,让人眼花缭乱的原因之一。
浓香型白酒和兼香型白酒的区别
酱香型白酒和浓香型白酒区别:口感不一样,工艺不一样。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别1、酿造工艺的不同,酱香型的酒采用高温制曲,生产周期长达一年,窖藏时间至少5年;而浓香型的酒采用中温制曲,生产周期为28天;而兼香型的酒采用混蒸续渣,生产期为7天。
2、原料不同,酱香型以高粱为主,兼有多种谷物发酵,采用多微共酵的方式。
浓香型白酒是中温大曲,生产周期45-60天。兼香型白酒以五粮液为代表。
3、发酵容器不同,酱香用石壁泥底等窖池,浓香用瓷砖池。酱香用石条窖池,浓香用水泥池。
4、酿酒成本不一样,酱香型白酒采用超低温大曲发酵。浓香型白酒一般用泥窖固态发酵。
