勾兑,是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。在上世纪60年代以前,中国的白酒基本上都是属于蒸馏酒范畴,因为此时粮食供应紧张,为节约酿酒用粮,很多厂家采用食用酒精加香精和水进行勾兑。
然而在90年代以后,由于国内经济水平低迷,“假酒”事件不断发酵,一些不良商家为了获取暴利就以次充好、掺假来蒙混过关,使消费者对“勾兑”,误认为是劣质酒或不法分子生产的高档假冒伪劣产品而遭受法律制裁。
勾兑其实就是将不同口感不同风格特点的基酒,按不同比例混合在一起达到特定的风味标准。
勾调的作用主要有两个:
一是平衡酒体,使之保持独有的香气风格;二是协调各部分之间的微量成分含量比例适当。通过调整基础酒中各种微量成分的比例,可以增加基础酒的醇厚度,提高整体品质。
从某种意义上讲,酱香型白酒也需要经过勾调。
茅台镇正宗酱香白酒采用的是坤沙工艺,也就是人们常说的12987工艺。这种生产方法要求一年一个周期、二次投料、九次蒸煮、八轮取酒、七个烤酒轮次,然后再经三年以上的存放陈化,再经过精心调制,才能够出品售卖。
勾调的目的是为了让每一批出厂的产品都保持稳定质量,并保证其统一风味特点,形成独一无二的味道。因此,酱香型白酒也是要经过勾兑的。
勾兑是一道工序,它既是一门艺术,也是一项技术,但却不能说完全准确,因为每一个环节对于产品的完美与否都有着至关重要的意义。
酱香酒之所以能够受到广大消费者喜爱,离不开其独特的勾兑技艺。而如今,不少人谈勾色变,他们认为是添加了化学试剂或者其他物质。
那么为什么现在有些朋友会说勾兑是毒药呢?这背后的原因是什么呢?今天就为大家分析一下吧!
勾兑实际上是一个很复杂的过程,涉及到多个方面,比如酸甜苦辣涩等等,这些味道组合起来之后,不仅能带来一种舒适的感觉,还有利于改善酒的品尝感受。但是我们需要知道,虽然勾兑这个词被很多人接受,但并不适用于所有人。
第一是酱香酒本身具有很高的历史文化价值,而且具有极高的收藏价值。第二,酱香酒的生产过程是非常繁复且漫长的,需要耗费大量的时间、人力物力和金钱等成本,这就使得酱香酒的制作成本相对较高,价格也就比较昂贵。
所以我们在选择购买酱香白酒的时候一定要注意辨别真假,最好还是买大品牌的酒,如果不是正规渠道的话还是不要喝了的好。
