酒的香型是怎么产生的？这4点知识不能弄混
很多喝酒的朋友在刚开始喝酒时,或许并不是因为真的爱喝酒, 酒的香型是怎么产生的?这4点知识不能弄错
大家好,我是老黄!今天我要和大家分享的内容是:《酒的香型是如何产生的?》,相信很多朋友在第一次接触白酒时都不会去考虑这个问题。因为在白酒行业里有着这样一个说法:不管是什么品牌的酒,只要喝起来味道一样,那就是好的。但实际上,白酒酿造工艺、发酵设备和技术等因素都是影响其风格的重要原因。那么这些不同类型白酒有什么特别之处呢?其实,我们从以下几个方面来分析一下:
首先我们要了解一下白酒的香型是怎么产生的?
白酒的香型是由生产原料以及曲药所决定的,而不同的原料会产生各种各样的风味物质和呈色成分,从而赋予了每一种不同种类的酒不一样的风味特点。比如清香型白酒以汾酒为代表;浓香型白酒是以五粮液为主;米香型白酒则是以桂林三花为代表的,它们之间也都有着独特的口感特征。此外,不同的原料也会对白酒的风味造成差异,因此需要通过合理的调整比例才能形成最佳的风味体验。此外,白酒还有多种分类方法可供选择:例如,按制作方式可以分为固态法白酒、液体法白酒与混合酒三种;按照原材料可以分成高粱白酒(玉米)、大麦白酒(小麦)等等;根据酒精度数也可以分为高度白酒和低度白酒。当然,除了上述两种类型外还有其他香型的白酒,如特香型白酒、馥郁香型白酒等等。
接下来就是酒的香型是如何产生的,为什么要区分不同类别的酒?
1.酒精含量的区别
一般来说,人们在喝酒的时候会优先选择酒精度数较高的酒,而在购买白酒的过程中往往只关注酒精度数的高低,很少关注酒精度数的高下。相反,如果我们想要知道哪种酒的酒精含量更高,就要尽量避免购买酒精度数过高的白酒或者使用一些非谷物食用酒精勾兑出来的劣质酒来进行饮用。
2.香气不同
酒的香型也是受到酿造工艺和酒品原料的影响,所以在酿酒过程中会有不同的香气来源。因此,当我们在闻到酒中的特殊香味时,可以通过嗅觉判断它是否具有独特的风味特征,而如果没有,则说明此酒可能并非真正意义上的纯粮食酒。
3.酒体风味的多样性
在选择酒类产品之前,我们还要注意观察包装上的标识信息,有些人可能会认为包装上写的比较多的信息是酒水品质的体现,但是也有人认为只有少数知名品牌才能够做到这一点。事实上,即使是一些小众的品牌,它的酒瓶设计也同样考究精美,并且在价格上也会相对实惠一点。
综上所述,酒的香型是怎样产生的呢?
酒的香型怎么来的
酒的香型是从1979年以后才有的,而且在1952年的第一次全国评酒会上提出并确立了我国白酒十二种香型,这些风格不同、口感也不一样。
1979年的第三届评酒会将白酒划分为5大类:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型。这些香型的白酒各有特色,风味别具一格。
下面我为大家介绍几款我国白酒的小众香型。
1.酱香型白酒
这是一种大曲酱香型白酒,其生产工艺十分复杂,酿造周期较长,一年为一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒,再陈贮三年以上,勾兑调配后方可包装出厂。酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。具有隔夜留吞、饮时空杯香犹存的特点,深受广大消费者青睐。
2.浓香型白酒
这是一种大曲浓香型白酒,它以小麦、糯高粱为原料,采用混蒸续渣工艺,经泥窖固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮放、精心勾兑而成。浓香型白酒酒气芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
3.米香型白酒
这是以桂林地区的“三花”酒为代表的小曲米液,是中国历山悠久的历史名酒,米香型酒香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味怡畅的特点,深得人们喜爱。
4.其他香型白酒
这类酒是以高梁、稻谷、玉米、小米等粮食为主要原料,以大曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的,其主体香是乳酸乙酯和丁酸乙酯。
以上就是小编给大家介绍的各种中国白酒的几种香型,相信大家已经有了一定的了解,希望对大家有所帮助。
